菜系及功效：粵菜

煎釀斑鳩的制作材料：

主料：斑鳩5只,豬腿肉150克,蛋清1個(gè)。干淀粉15克,番茄醬25克,紹酒10克,蔥段10克,白糖5克,精鹽1克,辣醬油5克,味精2克,醬油10克,香油10克,熟菜油150克（約耗50克）。

煎釀斑鳩的特色：

色澤紅亮，鮮嫩濃香，甜酸微辣。

教您煎釀斑鳩怎么做，如何做煎釀斑鳩才好吃

將斑鳩殺死，拔凈羽毛，沿脊背骨剖開（腹部不要切斷），挖去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下，撒上干淀粉待用。將豬腿肉剁成泥，加鹽、蛋清和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至五成熱時(shí)，移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分鐘，翻身再煎1分鐘左右，然后將油潷去。把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水，沸后加番茄醬、味精，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，待汁收濃即出鍋，改刀成小塊，拼成斑鳩形裝入盤，淋上原鹵汁，澆上香油即成。

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