菜系及功效：粵菜

炒白鴿松的制作材料：

主料：白鴿2只,馬蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黃25克,瘦肉75克
輔料：雞蛋清1只,薄餅皮12張,生菜150克,豬油1000克（耗100克）
調(diào)料：香醋,味精,精鹽,芝麻油各適量

炒白鴿松的特色：

松香，爽脆，味美

教您炒白鴿松怎么做，如何做炒白鴿松才好吃

(1) 將白鴿悶死，去毛，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨。將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調(diào)和。馬蹄肉、韭黃切成細末。

(2) 燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熟時，將鴿肉下油鼎炸后，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油，再炒四、五分鐘，起鼎裝盤。另將頭、尾炸熟，砌成鴿形。上席時跟上薄餅皮，生菜葉（剪成圓形）。

(3) 醬碟：香醋。

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