菜系及功效：粵菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：生炒

生炒水魚絲的制作材料：

主料：甲魚220克,冬筍300克
輔料：香菇（鮮）20克,秈米粉（干,細）25克,雞蛋清8克
調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）5克,味精10克,黃酒8克,香油5克,胡椒粉8克,淀粉(玉米)8克,鹽10克,老抽13克,大蔥5克,生抽5克,花生油50克

教您生炒水魚絲怎么做，如何做生炒水魚絲才好吃

1. 將水魚（甲魚）宰殺處理后起肉(4只爪的肉切絲)；
2. 另將水魚裙放在鍋里煲臉后，取出切成絲；
3. 冬筍、冬菇分別洗凈切絲；
4. 姜、蔥切細絲，蒜剁細成茸；
5. 淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（15克）待用；
6. 把水魚絲用蛋白和濕淀粉拌勻；
7. 筍絲加精鹽滾過，取起濾干水分，用濕淀粉、味精3克、精鹽3克、老抽、胡椒粉麻油調(diào)成碗芡；
8. 以文火將筍絲炒干水分，取出待用；
9. 將炒鍋洗凈，放入生油燒至大滾，把米粉炸好，倒出滾油，加入豬油，燒至八成熱時，將水魚絲及水魚裙泡油至熟，取出；
10. 將姜絲、蒜茸、冬筍絲、冬菇絲炒勻，放入水魚絲、水魚裙，烹酒，勾碗芡炒勻，加豬油，即可裝碟，另將炸米粉伴邊。

生炒水魚絲的制作要訣：

備花生油500克，實耗約50克。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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