中華菜譜 > 粵菜 > 清湯蟹丸_粵菜清湯蟹丸的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 活血化瘀食譜 壯腰健腎食譜 結核病食譜 關節炎食譜
口味：本味咸鮮      工藝：粉蒸

清湯蟹丸的制作材料：

主料：螃蟹500克,蝦仁200克
輔料：豬肉(肥)25克,雞蛋清30克,香菇（鮮）10克,荸薺50克,火腿10克
調料：鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,魚露5克,植物油5克

清湯蟹丸的特色：

丸子香醇，鮮嫩，湯味濃。

教您清湯蟹丸怎么做，如何做清湯蟹丸才好吃

1. 將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；
2. 蝦仁洗凈，吸干水分后剁成茸；
3. 荸薺去皮，洗凈，切成細粒，用清水洗凈，吸干水分；
4. 肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；
5. 將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；
6. 再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；
7. 調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；
8. 將蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7 分鐘至熟，取出倒在湯盅里；
9. 中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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