中華菜譜 > 粵菜 > 火腩燜大鱔_粵菜火腩燜大鱔的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 補血食譜 補虛養身食譜
口味：本味咸鮮      工藝：燜

火腩燜大鱔的制作材料：

主料：河鰻750克
輔料：豬肉(肥瘦)150克,香菇（干）20克,淀粉(蠶豆)7克
調料：姜2克,陳皮3克,鹽4克,味精3克,大蒜（白皮）5克,蠔油10克,白砂糖3克,胡椒粉1克,老抽10克,香油10克,生抽5克,花生油70克,黃酒25克

火腩燜大鱔的特色：

嫩滑香濃

教您火腩燜大鱔怎么做，如何做火腩燜大鱔才好吃

1. 將凈大鱔切段，每段約重25克，用生抽抹勻；
2. 烤豬腩肉切塊，每塊約重15克；
3. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放入鱔段過油約1分鐘，至淺黃色，倒入笊籬瀝去油；
4. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、陳皮末、黃酒、二湯250毫升、鱔段、烤肉塊、香菇、炸蒜肉、精鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，用中火燜約2 分鐘，盛出；
5. 將鱔段豎放在瓦缽內，烤肉塊和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸籠用中火蒸約30 分鐘至?（軟爛）取出；
6. 倒出原汁留用，將鱔段置盤中，撒上胡椒粉；
7. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，加原汁，用濕淀粉調稀勾芡，加香油和花生油推勻，淋在鱔段上便成。

火腩燜大鱔的制作要訣：

烤豬腹肉：將帶皮豬肉5000克放入沸水鍋里，滾（氽）至五成熟，取出放入冷水里浸漂后晾干，用刀在瘦肉部位直劃幾刀（使調料味容易滲入肉內，但不宜劃深，以防烤熟時變形）。用五香鹽85克將肉涂勻（不要涂皮），用鵝環把肉勾起。將沸水淋澆豬皮一次，掃上烤乳豬的糖醋，放入烤爐烤約15分鐘取出，用釘板在豬皮上戳孔（使肉烤熟后不離皮，皮也不起泡），再放入烤爐烤至大紅色。
小帖士-健康提示：
清代王士雄《隨息居飲食譜》認為：“鰻鱺，甘，溫。補虛損，殺勞蟲，療癘瘍，瘺瘡，祛風濕。”

小帖士-食物相克：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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