中華菜譜 > 粵菜 > 清蓮花豆腐_粵菜清蓮花豆腐的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 孕婦菜譜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 老人食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

清蓮花豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)750克,雞蛋清200克
輔料：火腿20克,豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)50克,干貝50克,蝦仁100克
調料：鹽10克,味精10克,豬油（煉制）8克

教您清蓮花豆腐怎么做，如何做清蓮花豆腐才好吃

1. 用干凈的刀和砧板，把豆腐片去上、下兩薄層不用，凈用豆腐中間，逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎，用竹箕盛起，滴干水分，然后用雞盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精鹽5克、味精5克，用筷子2對攪勻；
2. 將干貝浸洗干凈用刀剁成末；
3. 火腿切丁備用；
4. 肥豬肉切碎丁，精肉剁爛；
5. 蝦仁拍扁剁爛，用碗盛起，加蛋白25克、味精、精鹽各3克，打成蝦膠，然后放入干貝末、火腿末、肥肉碎丁，輕輕攪勻，做成24粒料餡；
6. 用湯匙24只，抹點薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放著一位料餡，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然后整碟放進蒸籠，中火蒸5分鐘取出；
7. 把豆腐從匙中取出，逐件擺入大湯缽，擺成象一朵白蓮花，然后加入高湯，味精，鹽各3克，放進蒸籠，蒸10分鐘取出即成。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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