菜系及功效：粵菜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 甲狀腺疾病食譜
口味：咸鮮味      工藝：熟炒

油泡帶子的制作材料：

主料：鮮貝400克
輔料：油菜心200克,蝦籽5克,淀粉(蠶豆)8克
調料：大蒜（白皮）5克,姜2克,蠔油10克,胡椒粉1克,小蔥2克,鹽4克,香油1克,黃酒10克,豬油（煉制）50克

油泡帶子的特色：

紅白相間，色彩艷麗，軟嫩香滑，清淡爽口。

教您油泡帶子怎么做，如何做油泡帶子才好吃

1. 將鮮帶子（鮮貝）洗凈，剝去衣膜和枕肉，橫刀切成兩半；
2. 將油菜心洗凈；
3. 將蠔油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、濕淀粉、上湯調勻，成碗芡；
4. 燒熱炒鍋，下熟豬油，放入菜心，加精鹽、味精、二湯，炒熟后取出；
5. 燒熱炒鍋，以熟豬油搪鍋后，再下熟豬油，旺火燒至七成熱，放入鮮帶子油泡至僅熟，連油一起倒入油盆上的笊籬內，濾去油；
6. 炒鍋放回爐上，下熟豬油、蒜茸、姜末、蔥末、蝦子，炒勻；
7. 再下帶子，烹黃酒，調入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴邊即成。

油泡帶子的制作要訣：

1. 油泡，粵菜常用特技之一，將主料拉油至熟，撈起去油后，跟著放入料頭、贊酒，調入碗芡的，稱為油泡。烹制中最重要的火候與油溫運用，芡色和調味得恰當，工藝標準是：有芡而不見芡流，色鮮而潤滑，不瀉油，不瀉芡。這才符合油泡菜式的要求；
2. 魚貝亦可上薄漿，然后再飛水，以保帶子水分不丟失，因而質地軟嫩；
3. 油溫適中，泡的時間約10 至15秒，油溫過高，或時間過長，皆易脫水，帶子收縮變小，質地變柴；
4. 因油泡帶子過程，需準備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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