菜系及功效：粵菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：瓤

瓤荷包雞蛋的制作材料：

主料：雞蛋300克,蝦仁125克,油菜心250克
輔料：香菇（鮮）25克,冬筍25克,荸薺25克,豬肉(肥)25克,雞蛋清30克
調料：大蔥5克,姜3克,鹽4克,黃酒25克,味精2克,花椒3克,淀粉(玉米)12克,雞油5克,豬油（煉制）25克

教您瓤荷包雞蛋怎么做，如何做瓤荷包雞蛋才好吃

1. 蝦仁斬成細茸；
2. 花椒放碗內加水泡出花椒水備用；
3. 蔥、姜洗凈切細末；
4. 淀粉（12克）放碗內加水調成濕淀粉（25克）待用；
5. 蝦茸、冬菇、冬筍、荸薺均切成細末，同放一個碗內，加入蛋清、花椒水、蔥末、姜末、精鹽、料酒攪拌成蝦餡備用；
6. 雞蛋磕入碗內，加精鹽、濕淀粉攪勻；
7. 炒鍋置小火上燒熱，用肥肉膘擦勻鍋底，然后將蛋液的1/16舀入鍋內，攤成直徑7厘米的圓餅，共攤16個，隨即分別放入蝦餡，折疊成荷包狀，放入盤內，入籠用旺火蒸10分鐘取出；
8. 炒鍋放入豬大油，中火燒至六成熱時，放入菜心一觸撈出，凈鍋內加清湯200毫升、精鹽燒開后，放入菜心燒入味，撈出擺在雞蛋荷包的周圍；
9. 炒鍋內加清湯、精鹽、黃酒，燒開，用濕淀粉勾芡，加味精，淋雞油，澆在荷包，菜心上即成。

瓤荷包雞蛋的制作要訣：

備熟豬油500克，實耗約25克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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