菜系及功效：粵菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜
口味：豆豉味      工藝：蒸

豉汁蟠龍鱔的制作材料：

主料：河鰻750克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：白砂糖3克,大蒜（白皮）3克,鹽5克,辣椒(紅,尖,干)3克,味精3克,胡椒粉1克,豆豉3克,香油3克,老抽3克,花生油40克

豉汁蟠龍鱔的特色：

肉質(zhì)爽滑，肉味鮮美，有濃郁的鼓汁味及芳香。

教您豉汁蟠龍鱔怎么做，如何做豉汁蟠龍鱔才好吃

1. 將凈鱔用鹽（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切斷脊骨，不斷肚皮，成節(jié)狀，從刀口處取出內(nèi)臟，洗凈；
2. 將豆鼓洗凈，剁爛；
3. 再加入蒜茸、椒米、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉等料，將鱔拌勻；
4. 再放入濕淀粉，拌勻；
5. 然后置于盤中，盤成蟠龍形，淋上香油和花生油；
6. 再放入蒸籠用旺火蒸約10 分鐘至熟即成。

豉汁蟠龍鱔的制作要訣：

豉汁呈棕黑色，有濃郁的豆豉清香。原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精鹽2.5克。制法是：豆豉洗干凈，用刀剁爛，在鍋中炒干，放入花生油，上籠蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食鹽等調(diào)勻。
小帖士-食物相克：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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