口味：茄汁味 工藝：?
茄汁豬肝的制作材料：
主料：豬肝400克輔料：蝦仁15克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：鹽3克,白砂糖15克,番茄醬25克,味精2克,[口急]汁（粵語）25克,胡椒粉2克,香油10克,蘇打粉1克,料酒15克,姜5克,小蔥5克,花生油40克
茄汁豬肝的特色：
原汁原味，風(fēng)味特別。教您茄汁豬肝怎么做，如何做茄汁豬肝才好吃
1. 豬肝除凈筋絡(luò)，斜切成厚片；2. 將豬肝片洗干凈，控去水分；
3. 豬肝片內(nèi)放鹽、小蘇打、姜蔥腌1 小時(shí)；
4. 腌入味后去掉姜蔥，加干淀粉拌勻，用開水焯過；
5. 把番茄醬、［口急］汁、鹽、白糖、味精、胡椒面、香油、濕淀粉兌成芡汁；
6. 炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油；
7. 豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油；
8. 再放入鍋內(nèi)煎熟，調(diào)入芡汁，蓋蓋，收干汁液；
9. 再加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸蝦片圍邊即成。
茄汁豬肝的制作要訣：
1. 豬肝先腌漬入味，過油斷生，再入鍋稍煎，使表面焦香，調(diào)入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出鍋；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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