中華菜譜 > 粵菜 > 東江香酥鴨_粵菜東江香酥鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：炸燒味      工藝：軟炸

東江香酥鴨的制作材料：

主料：鴨1250克
調料：雞蛋125克,姜25克,大蔥10克,花椒0克,八角0克,陳皮0克,蠔油15克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)150克,花生油80克,鹽3克,味精2克

東江香酥鴨的特色：

外酥脆，肉軟爛，佐以蠔油原汁，鮮味更濃。

教您東江香酥鴨怎么做，如何做東江香酥鴨才好吃

1.將鴨宰殺去毛，從背部剖開，掏出內臟后洗凈，放入沸水鍋，氽約5分鐘取出，用清水淋一下，放進沙鍋內，下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蠔油10克、精鹽、味精，加蓋，用中火煲約2小時至軟爛，取出，去掉鴨骨，撕去原張鴨皮（連頭），將肉撕成粗條，把原汁煲濃至150克留用。
2.取大盤1只，撒上淀粉10克，把鴨皮推在盤子上再撒上淀粉10克，將鴨肉先用雞蛋液，后用淀粉115克拌勻，排在鴨皮上，再撒上淀粉5克，用手壓一下。
3.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鴨，炸約1分鐘后，端離火口，炸2分鐘到金黃色，瀝去油。將鴨切成3條，每條切8段，在盤中擺成鴨的原形。
4.炒鍋置微火上，下原汁、蠔油5克、味精、燒至微沸，用淀粉10克調稀勾芡，盛在碗中，和酥鴨一道上桌。

東江香酥鴨的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約2000克。

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