口味：咸鮮味 工藝：汆
清田雞腿的制作材料：
主料：田雞1500克輔料：火腿10克,香菇（鮮）15克,腌芥菜頭25克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)5克
調料：味精4克,鹽3克,魚露3克,胡椒粉1克
清田雞腿的特色：
肉質嫩滑，湯清味鮮。教您清田雞腿怎么做，如何做清田雞腿才好吃
1. 田雞剁去頭，剝皮和去掉內臟，洗干凈，再用刀取出兩腿肌肉，剔去骨頭得凈肉約250 克；2. 將凈田雞肉用濕淀粉和精鹽拌勻；
3. 腌芥菜頭切成粒；
4. 香菇去蒂，洗凈，切成粒；
5. 熟火腿切成粒；
6. 冬筍削皮，洗凈，用水焯熟，切片或刻花；
7. 燒沸水鍋，下芥菜、香菇、火腿滾氽約2 分鐘至熟，撈起放入湯盅內；
8. 換沸水，放入田雞、筍片滾約1 分鐘，撈起一并放入湯盅內；
9. 用中火燒熱炒鍋，下清湯（或水）1000毫升燒至微沸，加入味精、魚露、胡椒粉，淋入湯盅內便成。
小帖士-健康提示：
此菜風味獨特，夏季佳肴。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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