中華菜譜 > 粵菜 > 東江鍋燒鴨_粵菜東江鍋燒鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：鍋燒

東江鍋燒鴨的制作材料：

主料：鴨1750克
輔料：豬肉(肥瘦)175克,蓮子60克,淀粉(蠶豆)3克,糯米200克,蝦米15克,香菇（干）20克
調料：味精5克,胡椒粉1克,香油5克,鹽5克,豬油（煉制）70克

教您東江鍋燒鴨怎么做，如何做東江鍋燒鴨才好吃

1. 糯米用清水浸泡約1.5 小時后，洗凈，濾干；
2. 將鴨宰凈后“起全鴨”，洗凈，晾干；
3. 豬肉、蝦米、香菇均切成細粒；
4. 將精鹽、胡椒粉、香油、味精、熟豬油兌成芡汁；
5. 將豬肉用濕淀粉拌勻后，加入蝦米、香菇、蓮子、糯米、味精和豬油拌成餡料；
6. 拌好的餡料填入鴨腔內，并用小繩扎牢刀口，使之恢復原狀；
7. 然后將鴨放入沸水鍋里氽約1 分鐘，使鴨皮膨脹發硬，取出洗凈，解去小繩；
8. 用鐵針在鴨身扎數小孔，用白布將鴨裹著并用小繩扎牢，然后放入沸二湯鍋中；
9. 再用中火煲約4 小時至軟爛，取出，去繩、布，覆放于盤中；
10. 割去鴨尾臊，撬開鴨背，加入味汁于鴨腔內，拌勻，然后仰扣在大湯窩內；
11. 食時，與沸上湯一并上桌。

東江鍋燒鴨的制作要訣：

用鐵針在鴨身上扎數小孔，煲時放氣，可避免鴨皮爆裂。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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