中華菜譜 > 粵菜 > 烤網油肝花_粵菜烤網油肝花的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：粵菜 低溫環境作業人群食譜
口味：咸甜味      工藝：明爐烤

烤網油肝花的制作材料：

主料：豬網油400克,豬肝300克,豬肉(肥)120克
輔料：淀粉(蠶豆)20克
調料：味精3克,小蔥20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40克,鹽8克

烤網油肝花的特色：

此品金黃焦香，咸鮮微甜。

教您烤網油肝花怎么做，如何做烤網油肝花才好吃

1. 將豬近里脊處肥肉切成長寬各18 厘米，再片成3 毫米厚的片；
2. 將精鹽2克、白糖12克、汾酒（白酒）5克攪勻，涂在肉片上；
3. 再攤放在瓦缽里，約腌2 小時便成糖冰肉；
4. 將豬肝和糖冰肉分別切成4 條，每條長約15 厘米；
5. 用姜、蔥、汾酒（白酒）、精鹽拌勻，約腌1 小時；
6. 腌后取出，瀝干，再拌白糖和五香粉；
7. 將網油用溫水洗凈，晾干；
8. 晾干的網油切成塊狀，每塊長20厘米，寬15厘米，逐塊攤開，上薄粉，各放豬肝、糖冰肉1 條、長蔥條3 條，卷成長條，直徑約為3 厘米；
9. 卷好的豬網油條蘸上干粉，串排于鐵叉上烤20 分鐘即熟；
10. 去鐵叉，食時，每條橫切8 段，裝盤即成。

烤網油肝花的制作要訣：

烤制時，前10分鐘用旺火，后10分鐘用中火，徐徐轉動，烤至呈黃色為熟。
小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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