菜系及功效：粵菜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮      工藝：燴

黑雞拆燴老貓公的制作材料：

主料：烏骨雞500克,貓肉1000克
輔料：香菇（干）30克,魚肚60克,淀粉(蠶豆)15克,甘蔗125克
調(diào)料：胡椒粉2克,味精3克,姜100克,鹽10克,白醬油10克,醬油10克,姜汁15克,桂圓肉15克,豬油（煉制）100克,陳皮3克

黑雞拆燴老貓公的特色：

雞肉色黑，貓肉色黃，二色相間，色調(diào)和諧。清香濃滑，咸鮮可口。

教您黑雞拆燴老貓公怎么做，如何做黑雞拆燴老貓公才好吃

1. 凈黑雞片取肉洗凈血污，下鍋加入清水滾透后撈出，洗凈；
2. 竹蔗（甘蔗）洗凈斬成段，劈開；
3. 陳皮浸軟洗凈；
4. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈泥沙，盛入瓦缽；
5. 香菇內(nèi)加入豬油、精鹽、味精、姜汁酒、上湯l00毫升，上籠蒸10 分鐘取出；
6. 將水發(fā)香菇切成絲，仍浸入原湯內(nèi)待用；
7. 水發(fā)魚肚下鍋加入清水，略滾一下，倒入笊籬內(nèi)瀝干水分，切成絲；
8. 原鍋燒熱加入豬油，烹入姜汁酒，加入二湯、精鹽，待燒沸后，放入魚肚絲用文火煨2 分鐘，撈出瀝干水分；
9. 貓肉用火燎去皮面絨毛，放在冷水中刮凈黑點，洗凈斬成四大塊；
10. 將斬好的貓塊下鍋加入清水滾透后倒出，洗凈血污，仍放入鍋內(nèi)；
11. 再加入清水、姜片、黃皮葉，滾15 分鐘撈出，除去姜片、黃皮葉，瀝干水分；
12. 炒鍋燒熱，放入豬油，烹入姜汁酒，將貓肉下鍋煸透后，起鍋盛入砂鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、黑雞肉、生姜、陳皮，甘蔗、桂圓肉；
13. 再將砂鍋置于爐上，用文火煲至貓、雞肉，湯汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圓肉；
14. 將姜和陳皮均切成絲，貓、雞拆凈骨，將肉切成粗絲待用；
15. 燒熱鍋放入豬油，烹入姜汁酒，放入原湯、上湯、胡椒粉，將貓肉絲、雞絲、姜絲，陳皮絲、花椒絲、香菇絲下鍋滾透；
16. 加入醬油、白醬油、精鹽、味精，即用水淀粉勾芡推勻，盛起裝入大湯碗內(nèi)，跟檸檬葉絲15克一同上席即成。

黑雞拆燴老貓公的制作要訣：

黑雞、貓肉皆須飛水，貓肉再用豬油煸透，然后入砂鍋用文火煲，用水淀粉勾芡，跟檸檬絲上席。
小帖士-食物相克：
貓肉：貓肉不能與藜蘆同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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