菜系及功效：粵菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：侉燉

薏蓮大鴨的制作材料：

主料：鴨1500克
輔料：豬肉(瘦)100克,火腿10克,蝦米15克,香菇（干）15克,薏米25克,蓮子100克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：小蔥20克,鹽10克,味精3克,黃酒15克,胡椒粉1克,植物油25克

薏蓮大鴨的特色：

肉料香滑，湯清味美。

教您薏蓮大鴨怎么做，如何做薏蓮大鴨才好吃

1. 將毛鴨宰凈后，放在砧板上，用刀割開頸皮，切斷頸骨，去掉，留下皮、頭；
2. 再將上翼膊節(jié)處及鎖喉骨割離，用左手拇、食、中指鉗住近鎖喉骨處，右手把胸肉從骨上剝離，并將兩肋肉剝離至腹部；
3. 左手拿住頸皮，用刀背輕捶背部，使背皮脫離脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斬嘴留舌，洗凈晾干；
4. 將薏米用溫水浸泡發(fā)大，撿去米殼洗凈；
5. 白蓮放沸水中滾氽10 分鐘撈起，瀝干水；
6. 將瘦肉、蝦米、火腿、香菇均切成細(xì)料，用濕淀粉拌勻放入碗內(nèi)；
7. 拌勻的瘦肉、蝦米等內(nèi)加薏米、蓮子、精鹽、味精、黃酒、胡椒粉和油攪拌成餡料；
8. 將餡料從鴨頸開口處填入腹腔內(nèi)，把鴨頸皮打結(jié)，以防餡料流出，放入沸水鍋中滾半分鐘撈起，用清水洗凈；
9. 再用竹尖在背部戮數(shù)個(gè)小孔，放入燉盅內(nèi)，加清水1250毫升、精鹽、黃酒，蓋上燉2 小時(shí)至軟爛，上席時(shí)放入味精調(diào)味便可。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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