家常菜做法大全www.osxg.com.cn營養(yǎng)不良的飲食 鳳凰尋窩的做法

菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：蒸

鳳凰尋窩的制作材料：

主料：雛鴿1000克
輔料：冬瓜500克,雞肉100克,海參100克,蝦仁50克,荸薺50克,香菇（鮮）25克,冬筍25克
調(diào)料：料酒15克,淀粉(玉米)50克,味精2克,大蔥60克,姜25克,大蒜（白皮）15克,八角5克,雞油100克,姜汁10克,鹽10克

鳳凰尋窩的做法：

1. 將乳鴿用水浸泡去血水，放開水鍋中氽透，撈入盆內(nèi)；
2. 乳鴿加入蔥段、姜片、蒜片、大料、鹽、料酒、雞湯上鍋蒸熟；
3. 把冬瓜刮去外皮（保持綠色），用小刀在頂部3厘米處轉(zhuǎn)刻成齒輪花邊成蓋；
4. 打開蓋，挖出瓤籽，洗凈，用沸水煮透，冷水過涼；
5. 冬筍片成片；
6. 海參、南薺、熟雞肉均切小骰子丁；
7. 將冬筍、冬菇、海參、南薺、蝦仁分別用開水焯透；
8. 坐勺上火，加入底油燒熱，放入蔥米、姜汁、料酒、雞湯、雞丁、蝦仁、海參丁、南薺丁、精鹽、味精用水淀粉勾成薄芡成餡；
9. 將餡裝入小冬瓜內(nèi)，蓋上蓋，上鍋蒸透，取出，將冬瓜推入大盤中；
10. 將蒸熟的鴿子揀出佐料，瀝去湯汁，移放在小冬瓜的兩側(cè)碼好；
11. 湯勺上火，倒入原湯、雞湯，放入料酒、鹽燒開，撇去浮沫；
12. 放入冬筍、冬菇、味精，用水淀粉勾芡，淋入雞油，澆在冬瓜鴿子上即成；
13. 冬瓜頂部可用紅色（柿子椒、番茄均可）配料點綴，以增美觀。  

食物相克

海參：海參不宜與甘草、醋同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

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