家常菜做法大全www.osxg.com.cn營養(yǎng)不良的飲食 拌四絲的做法

菜系及功效：東北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：拌

拌四絲的制作材料：

主料：海參100克,雞胸脯肉150克,鮑魚150克
輔料：黃瓜50克,竹筍50克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克,芝麻醬20克,醋10克,醬油10克,鹽3克,味精1克,香油5克

拌四絲的特色：

色澤美觀，清淡可口，食而不膩，鮮嫩爽脆，為佐酒之佳菜。

拌四絲的做法：

1. 將黃瓜清洗干凈，切成0.3 厘米粗的絲待用；
2. 將海參洗凈，切成絲；
3. 明鮑用刀尖沿殼邊將肉挖出，摘除內(nèi)臟，片去殼肌，切成絲；
4. 雞脯洗凈，入鍋煮熟晾涼，切成絲；
5. 竹筍去殼，洗凈，切成絲待用；
6. 大蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v成蒜泥；
7. 將切好的各絲，按黑、綠、黃、白四色碼入盤中，可碼成圓柱形或其它形狀；
8. 把明鮑放在各絲中間，目的是為突出其主料；
9. 將芝麻醬、大蒜泥、香油、味精、醋、精鹽、醬油放入碗中，調(diào)拌均勻，澆淋在盤中碼好的各絲上即可食用。

拌四絲的制作要訣：

1. 選黃瓜時，必須用春、秋兩季的鮮嫩黃瓜為宜，此季黃瓜鮮嫩；
2. 各種原料切絲時，要切得粗細(xì)均勻，才能使菜外觀悅目；
3. 本菜中黃瓜不宜多用，否則會使主料不突出；
4. 調(diào)汁的口味，可根據(jù)需要任意兌調(diào)。

食物相克

海參：海參不宜與甘草、醋同食。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

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