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菜系及功效：湘菜 便秘食譜 壯腰健腎食譜 清熱解毒食譜 通乳食譜 工藝：煮

莼菜蝦扇的制作材料：

主料：對蝦500克,莼菜200克,小白菜1000克
輔料：雞蛋75克
調料：料酒25克,鹽10克,味精3克,雞油10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)50克

莼菜蝦扇的特色：

清淡香嫩，味道鮮美。

莼菜蝦扇的做法：

1.蝦子洗一遍，揀去雜質等，擠去頭殼留尾，洗凈，瀝干水分，用料酒、鹽、蛋清和干淀粉拌勻漿好。
2.砧板上鋪上干淀粉，左手拿著蝦尾，右手用搟面杖將蝦肉捶扁敲成扇形，逐個做完裝盤。
3.莼菜用開水氽過，用冷水漂上。小白菜摘去邊葉留小苞，用開水氽過，用冷水過涼。
4.將蝦扇下入開水鍋內(火不宜大)，氽熟后撈出，把蝦尾摘去，用湯泡上。
5.食用時，燒開雞湯1000毫升，將蝦扇、莼菜、白菜苞下入鍋內，加入適量鹽和味精，撇盡泡沫，裝入大湯盅內，撒上胡椒粉，放進雞油即成。

食物相克

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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