家常菜做法大全www.osxg.com.cn肢寒畏冷的飲食 酸辣紅燒羊肉的做法

菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：紅燒

酸辣紅燒羊肉的制作材料：

主料：羊肉(肥瘦)1000克
輔料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(紅、尖)25克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：香菜30克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅、尖、干)10克,黃酒30克,醬油30克,鹽1克,香油2克,味精2克,豬油（煉制）50克

酸辣紅燒羊肉的特色：

成菜湯汁稠濃，肉質(zhì)軟爛，鮮香可口。

酸辣紅燒羊肉的做法：

1. 鮮羊肉洗凈，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗干凈；
2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊；
3. 酸泡菜和青蒜洗凈，切成細(xì)末；
4. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成細(xì)末；
5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；
6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；
7. 再放入蔥結(jié)、姜片、紅干椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；
8. 離火后去掉蔥結(jié)、姜片、紅干椒，翻扣在瓷盤中；
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽里的原湯，燒制；
10. 待燒開后，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；
11. 盤子周圍飾以洗凈的香菜即成。

酸辣紅燒羊肉的制作要訣：

鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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