菜系及功效：東北菜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 益智補(bǔ)腦食譜

工藝：燜

醬燜林蛙的制作材料：

主料：蛤士蟆600克

調(diào)料：小蔥15克,姜10克,香菜15克,豬油（煉制）30克,黃醬40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克

醬燜林蛙的特色：

色醬紅，味咸鮮，質(zhì)地酥爛。

醬燜林蛙的做法：

1. 先將每個(gè)活林蛙（蛤士蟆）摔暈，從嘴處取出內(nèi)臟，剝?nèi)テぃ�剁去爪，然后用線繩扎好、洗凈；

2. 勺內(nèi)加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內(nèi)呈圓形；

3. 勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內(nèi)，小火燜；

4.  燜之15 分鐘左右，湯汁剩1/5 時(shí)，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盤內(nèi)，中間放一撮香菜。

醬燜林蛙的制作要訣：

1. 宜選用雌性林蛙。雄林蛙個(gè)小且無(wú)蛙油，營(yíng)養(yǎng)口感差；

2. 此菜若用油炸，則失鮮嫩的特點(diǎn)，不宜采用。大醬要炒熟、炒散。芡的稀稠適度，大火收芡攏汁，色澤明亮。

健康提示

雌林蛙的產(chǎn)卵腺于制后名蛤士蟆油，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有藥用功效，常食可補(bǔ)虛強(qiáng)身，養(yǎng)肺滋腎，是難得的珍品。

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