菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

工藝：蒸

麻辣雞塊的制作材料：

主料：雞1200克

調(diào)料：花生油20克,香油4克,醋8克,鹽3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,
味精1克,姜10克,大蔥10克,辣椒(紅、尖、干)10克,醬油8克

麻辣雞塊的做法：

1. 將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3厘米）；

2. 姜洗凈后，一半切成片，一半切成細末；

3. 干紅椒切成絲；

4. 將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入
盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi)；

5. 將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。

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