家常菜做法大全www.osxg.com.cn健脾開胃的飲食 靖江五香牛肉粒的做法

菜系及功效：蘇菜 私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：烤

靖江五香牛肉粒的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)5000克
調(diào)料：白砂糖400克,味精8克,醬油100克,鹽100克,五香粉8克,姜8克,白酒25克,甘草20克,辣椒醬20克

靖江五香牛肉粒的特色：

滋味五香，微咸，營養(yǎng)豐富，便于攜帶。

靖江五香牛肉粒的做法：

1.切塊：將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡(luò)。
2.燒煮：用清水漂洗后下沸水鍋，經(jīng)過1.5個小時，即燒成熟牛肉。在燒肉時，要注意隨時翻動，使上下牛肉熟度均勻，但不能過爛。
3.切粒：牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實(shí)。然后，將熟牛肉切成0.8厘米的方塊。
4.煮制：配料連同原牛肉湯先行下鍋煮沸，再將切好的牛肉粒投入，至沸透時，用氣蓋蓋好，并用白布把鍋的四周圍好，勿使走氣，以慢火續(xù)煮。經(jīng)半小時左右須開鍋觀看1次，并鏟動勿使焦鍋。再經(jīng)1.5小時出鍋。
5.烘烤：出鍋后，置篩子上冷卻，然后放在鐵篩送入烘灶，在45至50℃的溫度下經(jīng)過3.5小時的烘烤。烘烤時須上下反復(fù)調(diào)動，使每粒牛肉粒的干度均勻，取出即成五香牛肉粒。

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