家常菜做法大全www.osxg.com.cn明目的飲食 韭花肚尖絲的做法

菜系及功效：湘菜 便秘食譜 青少年食譜 老人食譜 明目食譜 工藝：炸烹

韭花肚尖絲的制作材料：

主料：豬肚500克,韭菜花500克
輔料：辣椒(紅、尖)50克
調(diào)料：雞蛋清25克,豬油（煉制）100克,料酒10克,鹽10克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

韭花肚尖絲的特色：

色彩鮮艷，脆嫩鮮香，味美爽口。

韭花肚尖絲的做法：

1. 豬肚尖剔去油筋，洗凈，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米長(zhǎng)的絲；
2. 用蛋清、適量的鹽和干淀粉15克調(diào)勻漿好，拌上一點(diǎn)香油；
3. 韭花摘去老梗洗凈，紅椒去蒂籽洗凈，都切成與肚尖絲一樣長(zhǎng)的絲；
4. 用湯50毫升、味精、香油、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁；
5. 鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時(shí)，下入肚尖絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；
6. 鍋內(nèi)留50克油，下入紅椒絲、韭花，加鹽炒一下，倒入滑熟的肚尖絲，烹料酒，隨后倒入兌汁顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

韭花肚尖絲的制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。

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