家常菜做法大全www.osxg.com.cn明目的飲食 酒醉鴨肝的做法

菜系及功效：京菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 貧血食譜 工藝：腌

酒醉鴨肝的制作材料：

主料：鴨肝1000克
調(diào)料：鹽10克,白酒50克,大蔥10克,料酒50克,姜10克,味精5克

酒醉鴨肝的特色：

鮮嫩、咸香、爽口，茅臺酒味濃厚。

酒醉鴨肝的做法：

1. 用刀剔去填鴨肝筋膜和膽漬，用清水洗凈浸漂；
2. 再放入開水鍋煮熟，去盡血沫，撈出洗凈；
3. 取炒勺加上湯750毫升、料酒、鹽、味精、蔥段、姜片、鴨肝，燒制；
4. 待上湯燒開后撇去浮沫，將鴨肝及鹵汁一起倒入搪瓷盆內(nèi)，加上茅臺酒浸泡三小時；
5. 食用時將鴨肝切成薄片，裝盤澆上汁即成。

酒醉鴨肝的制作要訣：

煮鴨肝時火候不要過大，無血絲即可，否則食用時將失去鴨肝鮮嫩的口感。

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