家常菜做法大全www.osxg.com.cn利尿的飲食 紅燒茭瓜的做法

菜系及功效：云貴菜 便秘食譜 利尿食譜 工藝：油爆

紅燒茭瓜的制作材料：

主料：茭白500克
輔料：火腿50克,柿子椒50克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：醬油20克,香油10克,鹽4克,味精2克,豬油（煉制）40克

紅燒茭瓜的特色：

白中綴紅，咸鮮回甜，清香醇厚。

紅燒茭瓜的做法：

1. 茭瓜削皮，切為滾刀塊；
2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米見方的塊；
3. 燈籠辣椒去籽，洗凈，切成3 厘米見方塊；
4. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下茭瓜，劃至五成熟起鍋，倒入漏勺，瀝盡油；
5. 炒鍋回中火，留底油，下火腿、燈籠辣椒煸出香味，下茭瓜，注入雞清湯70毫升、甜、咸醬油各10克、鹽，燒1 分鐘；
6. 再轉(zhuǎn)為旺火收汁，下味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

紅燒茭瓜的制作要訣：

1. 此為爆炒菜式，茭瓜先過油，然后烹汁爆炒，時(shí)間短暫，剎那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁與茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主輔料外形之美，食后盤底無汁；
2. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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