“嘿，蛋炒飯，既簡(jiǎn)單也既困難，飯要粒粒分開(kāi)還有沾著蛋。”小小的一盤(pán)蛋炒飯，要做好可沒(méi)有想象中的那么簡(jiǎn)單，這蛋炒飯中的黃金蛋炒飯更是考驗(yàn)廚藝。

黃金蛋炒飯的做法

食材準(zhǔn)備

雞蛋適量，白飯適量，香蔥適量，青豆適量，火腿適量，精鹽適量，胡椒粉適量，食用油適量。

方法步驟

1、將蛋黃與蛋清分離，煮好白飯，香蔥切末，火腿切丁，青豆洗凈后入水焯一下?lián)瞥隹馗伤�分備用�?/p>

2、鍋中加少許植物油，倒入青豆，火腿粒炒香盛出；

3、在炒鍋中倒入植物油，提起鍋柄輕輕搖晃使油均勻涂于鍋內(nèi)四壁，隨后將油倒出，鍋中留少許油；

4、白飯用勺子拍散，倒入鍋中，用鏟子壓散后翻炒，有技術(shù)的可以顛鍋；

5、淋入打散的蛋黃液，快速翻炒或顛鍋；

6、讓每一飯粒都均勻包裹上蛋液，待飯炒至完全包裹上蛋液時(shí)加入事先炒香的配料；

7、調(diào)入精鹽和胡椒粉，翻炒均勻，最后撒上蔥花，裝盤(pán)即可。

小貼士

蛋黃與蛋白分離時(shí)應(yīng)盡量分干凈，如果蛋黃里有太多蛋白下鍋與飯炒時(shí)會(huì)粘鍋。

基礎(chǔ)黃金蛋炒飯

食材準(zhǔn)備

雞蛋，冷飯，鹽，雞粉。

方法步驟

1、將雞蛋打散，放一半進(jìn)鍋里炒熟，備用；

2、將剩下一半的雞蛋液倒入冷飯中，拌勻；

3、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后倒入拌好的冷飯一起翻炒均勻；

4、再加已炒好的雞蛋繼續(xù)炒均勻，最后鹽、雞粉、調(diào)味，炒均勻即可。

簡(jiǎn)易黃金蛋炒飯

食材準(zhǔn)備

米飯，油，雞蛋，蔥，鹽。

方法步驟

1、雞蛋打出，蛋黃和蛋清分離；

2、將蛋黃加一點(diǎn)鹽和米飯拌勻；

3、鍋燒熱，倒油，少許蔥，然后倒入拌好的米飯；

4、充分炒散，炒勻即可。

黃金蛋炒飯的制作要領(lǐng)

1、一般的為了保障炒出的金黃色，只需使用蛋黃，蛋白不要；

2、米飯不能煮得太黏，要較硬才能炒成粒粒分散。

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