不要說(shuō)烙蔥花餅是北方人的專利，不論地域、不分種族，人們總是非常鐘愛(ài)蔥花餅。以米食為主的南方人會(huì)將蔥花餅作為平時(shí)的可口點(diǎn)心，而以面食為主的北方人更是拿蔥花餅作為飽腹之物。雖然都是蔥花餅，但是做法和蔥花餅制作技巧卻非常多變，味道當(dāng)然也不一樣。

蔥花餅的家常做法一

食材準(zhǔn)備

面粉500克、蔥花100克、豆油100克、花椒面1克、精鹽1克。

做法步驟

1、將蔥花、花椒面、精鹽加入豆油里拌勻，制成蔥花餡。

2、將面粉用溫水和好，要軟一些，與家常餅面相同，醒一會(huì)兒。

3、把面揉勻搓成長(zhǎng)條，下成五個(gè)同樣大的劑子，逐個(gè)搟成長(zhǎng)方形的片，抹上蔥花餡，卷起來(lái)神長(zhǎng)，由兩頭對(duì)盤到中間時(shí)一上一下摞起來(lái)做成餅坯。

4、平鍋燒熱，將餅坯用手按成扁圓形放鍋內(nèi)烙，刷點(diǎn)油反復(fù)烙熟取出。上桌時(shí)切成兩塊裝盤。

蔥花餅特點(diǎn)

色澤金黃，外焦里嫩，形狀整齊，咸香適口。

蔥花餅的家常做法二

食材準(zhǔn)備

面粉500克，大蔥150克。精鹽2小匙，味精1小匙，熟豬油2大匙，植物油3大匙。

做法步驟

1、面粉放盆內(nèi)，加上少許溫水、精鹽和成比較軟的面團(tuán)；大蔥去根和老葉，洗凈，切成蔥花。

2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成5個(gè)大小相同的劑子，再搟成長(zhǎng)方形的片，刷上熟豬油，撒勻蔥花、味精，順長(zhǎng)卷成卷，抻長(zhǎng)，由兩頭對(duì)盤起來(lái)，到中間時(shí)一上一下摞起來(lái)按扁，搟成圓形蔥花餅生坯。

3、平底鍋內(nèi)刷上植物油燒熱，放入蔥花餅生坯，用小火反復(fù)烙熟，取出裝盤即成。

蔥花餅的家常做法三

食材準(zhǔn)備

標(biāo)準(zhǔn)面粉100克，蔥5克，精鹽2克，植物油10克，清水50克。

做法步驟

1、用溫水和面，要使面軟些。

2、和好的面揉勻后，搟成圓片，撒上蔥花和精鹽，均勻地刷上植物油，然后卷成面卷但不破卷起來(lái)形成的層。用搟面杖搟成薄餅。

3、將餅鐺或平鍋放在火上加熱，稍加些油，放入餅，改文火，餅鼓起后，要反復(fù)翻動(dòng)，待餅呈焦黃發(fā)脆時(shí)即成。

Tips

1、這道蔥花餅的熱量為1874千焦，蛋白質(zhì)10克，脂肪12克，碳水化合物75克。

2、通陽(yáng)調(diào)味，養(yǎng)心除煩。適用于產(chǎn)婦風(fēng)寒感冒，頭痛，陰寒腹痛二便不通，心神不安、失眠等癥。

蔥花餅制作技巧

1、做餅的面要和得軟一些，加水量要比其他面食多一些。用蔥油做餅，使蔥花餅金黃香脆，酥香可口，咬上一口會(huì)有濃濃的蔥香襲來(lái)，讓你胃口大開(kāi)。

2、切蔥很容易“辣”眼睛，這是因?yàn)榇笫[中的辛辣分子散發(fā)出來(lái)、刺激結(jié)膜所致，和切洋蔥流淚的道理是一樣的。可在刀口蘸一些水，能緩解一些辛辣刺眼感。切好后的蔥花蓋上沾濕的廚房紙巾可以保持鮮嫩。

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