說起東來順涮羊肉，我這心里的饞蟲又被勾起來了呢。可能有的朋友對它不是很陌生了，它就是著名中華老字號東來順的著名菜品，吃過的人都對它久久不能忘懷，那味道鮮美、不膻不膩的感覺始終還在。

東來順涮羊肉特色

其實東來順涮羊肉擁有四個特點，分別是：選料精、糖蒜脆、調(diào)料香、火鍋旺。其中選料精所說的是它的羊肉都是選自內(nèi)蒙錫林郭勒盟一年至一年半閹過的羊。而糖蒜脆是指它的糖蒜沒有異味、酸甜適口，口感清脆和開胃解膩。調(diào)料香是指它的調(diào)料構(gòu)成獨特的香味。而火鍋旺是指使用環(huán)保型機制炭，無煙、耐燒、火還旺。

東來順涮羊肉的做法

食材準備

瘦羊肉500克、白菜250克、粉絲250克、芝麻醬100克、紅腐乳10克、韭菜15克、香菜8克、料酒適量、蔥5克、辣椒油10克、醬油、醋、蝦油各適量。

方法步驟

1、先把準備好的羊肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在低于5℃的冷庫內(nèi)，等肉凍僵后，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，然后橫放在案板上，用刀切成片（長20厘米、寬5厘米）。

2、把芝麻醬、醬豆腐先要磨碎，然后腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等等各盛1小碗。

3、把火鍋里的盛湯燒沸，湯里可根據(jù)情況加一些海米和口蘑湯，提鮮。

4、然后把火鍋、羊肉片、調(diào)料碗一起端上桌，讓食用者自己涮來吃。

5、先用少量的肉片入湯內(nèi)抖散，等到肉片因受熱而呈現(xiàn)灰白色，就可以根據(jù)自身口味蘸上調(diào)料。

6、在肉片蒜食之后，還可將白菜、粉絲等作為湯菜食用。

老北京涮羊肉的做法

食材準備

羊肉、黃瓜、芝麻醬、溫水、醬油、米醋、糖、韭菜花、醬豆腐、辣椒油、蝦油、香菜。

方法步驟

1、大碗，放入芝麻醬，把溫水一點點的加入，同時用筷子不停攪拌，直到稀稠合適。

2、加入生抽醬油、米醋和糖，攪拌均勻，加入韭菜花，攪勻。

3、把醬豆腐要用勺子碾壓碎，然后連同醬豆腐汁一起倒進芝麻醬里，攪拌均勻。

4、加入蝦油和香油，攪拌均勻。

5、吃得辣的話，可以淋上一些辣椒油，連同香菜攪拌均勻蘸上肉片即可。

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