隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多地方的一些特色菜流傳至我國(guó)的大江南北，其中有一些石鍋菜讓人們感到新奇，它上桌時(shí)，一個(gè)大大的石鍋，一般是由花崗巖巖石所做，這里我們就來(lái)看看石鍋系列中石鍋魚(yú)的做法。

石鍋魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

鱸魚(yú)1條，蔥姜蒜，白菜葉，香菜，鹽，胡椒粉，料酒3克，水淀粉5克，生抽5克，蠔油5克，食用油20克，紅辣椒2個(gè)。

方法步驟

1、鱸魚(yú)用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨架分離，切好的魚(yú)片加入鹽，料酒，白胡椒粉，姜末拌勻腌5分鐘；

2、然后加入生抽，蠔油，水淀粉和蔥白末拌勻靜置半小時(shí)待用；

3、烤箱預(yù)熱220度，將石鍋放入烤箱中烤半小時(shí)，取出后放入白菜葉墊底；

4、然后成熱倒入腌好的鱸魚(yú)，再放入220度烤箱烤5分鐘；

5、取出后撒上香菜末，小蔥末，蒜蓉和紅辣椒圈，再澆上大勺熱油即可。

小貼士

石鍋底部墊菜是防止魚(yú)肉粘鍋，也可以換成其他的蔬菜。

正宗石鍋魚(yú)的做法

食材準(zhǔn)備

花鰱，河蝦仁，檸檬片，蔥姜絲，青豆，青紅辣椒絲，鹽，味精，黃酒，淀粉，高湯，蝦油，白糖，生抽適量。

方法步驟

1、將魚(yú)剖洗凈，打上花刀，加入調(diào)味料腌一會(huì)；

2、蝦仁洗凈后加入，鹽，味精，淀粉，白糖，黃酒上漿，青豆焯熟；

3、石鍋洗凈后放入少許水，開(kāi)小火預(yù)熱；

4、另取鍋將豆芽，香菜，蔥姜絲，青紅辣椒絲炒好，石鍋中水倒掉后，將炒好的底菜放入；

5、加入油，鹽，味精，黃酒，淀粉，高湯，蝦油，生抽，白糖拌勻，中火加熱；

6、再起油鍋燒至7成熱，放入魚(yú)頭保持7成油溫，慢慢浸熟，然后放入石鍋中；

7、最后將石鍋調(diào)料和油水淀粉勾芡，淋在魚(yú)身上，撒些蔥姜絲，青紅椒絲即可。

關(guān)于石鍋魚(yú)

石鍋魚(yú)又叫做金福魚(yú)，是花崗巖巖石做成的石鍋，整道菜加入了以辣椒為主的各種調(diào)味料，再加入一些滋補(bǔ)藥材，雖然石鍋魚(yú)主要是辣味，但是也可以根據(jù)需要做出濃辣，微辣和不辣的口味。

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