剁椒魚頭是湘菜的代表菜品之一，其風(fēng)味獨(dú)具一格，深受廣大群眾喜愛。剁椒魚頭的做法并不簡(jiǎn)單，雖說是一道家常菜，想要做出一道正宗的剁椒魚頭，也需要一定的方法和技巧。

剁椒魚頭的做法

食材準(zhǔn)備

鳙魚頭、剁椒、食鹽、醋、蔥、姜、料酒、植物油。

方法步驟

1、將魚頭洗凈去鰓，對(duì)半剖開，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。

2、再在魚頭上擺上姜絲，表面鋪一成剁椒。

3、蒸鍋放水，水沸后，把準(zhǔn)備好的魚頭放進(jìn)去蒸15分鐘左右。

4、出鍋后，撒上蔥花。

5、炒鍋燒熱，放入適量植物油，待油熟后澆在魚頭上即可。

小貼士

1、腌魚的時(shí)候，可以用刀尖在魚頭上扎一些眼，方便入味。

2、剁椒里鹽分一般都會(huì)很充足的，放鹽時(shí)一定要注意。

剁椒魚頭的家常做法

食材準(zhǔn)備

魚頭、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、調(diào)味汁、生抽、鮮味汁、糖、雞精、料酒、鹽。

方法步驟

1、將魚頭洗凈去鰓，對(duì)半剖開，均勻抹上鹽，淋上料酒，腌制10分鐘左右。

2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎備用。

3、熱鍋放油，待油溫7成熟時(shí)放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。

4、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

5、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘左右，出鍋撒上香菜，即可食用。

小貼士

1、魚頭成熟的時(shí)間根據(jù)魚頭的大小決定，以魚眼完全曝白為準(zhǔn)。

2、水開后再放魚頭入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁。

剁椒魚頭怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

花鰱頭、紅剁椒、小米椒、紫蘇、姜蒜、山茶油、豆豉、二鍋頭、白胡椒、蒸魚豉油、鹽。

方法步驟

1、將魚頭洗凈，對(duì)半剖開，摳去鰓，沖盡血水。

2、用二鍋頭、鹽、白胡椒粉腌制魚頭15分鐘左右。

3、紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生姜切片，豆豉紫蘇泡發(fā)備用。

4、熱鍋燒油，下小米辣、蒜、豆豉、紫蘇，進(jìn)行爆香，加蒸魚豉油燒開。

5、腌制好的魚頭放入姜片鋪底，鋪上爆香好的調(diào)汁。

6、鍋內(nèi)加水，大火煮沸，上汽后魚頭盤入鍋，蒸10分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘。

7、魚頭撒蔥花，熱鍋燒油，熱油激香即可。

小貼士

剁椒魚頭，剁椒的品質(zhì)決定了90%的口感。

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