什錦菜就是一道利用多種蔬菜炒至而成的菜品，是一道色香味俱全的漢族名菜，因?yàn)橹袊?guó)的菜系多，所以各地對(duì)什錦菜的做法也是不盡相同的。

干鍋什錦菜的做法

干鍋什錦菜-食材準(zhǔn)備

五花肉、杏鮑菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青紅椒、八寶豆豉醬、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒

干鍋什錦菜-食材處理

1、杏鮑菇清洗干凈之后，去根蒂切成絲，西芹清洗干凈也切成絲。

2、青紅椒去蒂去籽清洗干凈之后，切成適當(dāng)大小的片狀。

3、豆腐干、豆腐泡清洗干凈切塊備用，五花肉切成薄片。

4、香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒，蔥姜蒜洗凈切片備用。

干鍋什錦菜-美食制作

1、炒鍋放入適量的油，加熱之后轉(zhuǎn)小火，將八角、花椒、桂皮、香葉放入炸香，然后放入干辣椒、蔥姜蒜炒出香味，將切好的五花肉片放入鍋中煸炒。

2、等到五花肉變色之后，將杏鮑菇放入翻炒幾下，放入西芹、青紅椒、翻炒。

3、接著將豆腐干、豆腐泡放入鍋中翻炒均勻，放入生抽、八寶豆豉醬，鹽炒至入味即可出鍋。

涼拌什錦菜的做法

涼拌什錦菜-食材準(zhǔn)備

白花菜、芹菜、油、鹽、木耳、熟花生米、老干花油辣子、生抽、白糖、老醋、香油、雞精、胡蘿卜、洋蔥

涼拌什錦菜-食材處理

1、將花菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥清洗干凈之后，切成片備用。

2、木耳用溫水泡發(fā)，泡發(fā)之后清洗干凈，大朵的撕成小朵。

3、大蒜去皮之后，切成碎末備用。

涼拌什錦菜-美食制作

1、燒一鍋開水，將花菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥放入鍋中焯燙熟，撈出過(guò)涼水。

2、木耳單獨(dú)放入開水中焯燙2分鐘左右，撈出過(guò)冷水。

3、將所有過(guò)完水的才擠出多余的水分后，放入一個(gè)大碗中。

4、加蒜碎和熟花生米，適量鹽、雞精、白糖、老醋、生抽，香油、老干媽，拌勻，腌制5分鐘就可以吃了。

什錦菜炒粉的做法

什錦菜炒粉-食材準(zhǔn)備

粉絲、豬肉、炸香菇、蝦仁、蔥花、雞蛋、魚露、細(xì)鹽

什錦菜炒粉-食材處理

1、粉絲放入溫水中泡到微微的發(fā)軟，撈出瀝水備用。

2、豬肉肥瘦分開切成片狀備用。

3、炸香菇切成小片，蔥切成蔥花。

什錦菜炒粉-美食制作

1、將炒鍋放置于火上加熱，將肥肉內(nèi)放入鍋中，煎至出油。

2、將雞蛋打散之后，倒入鍋中煎至蛋液凝固后，將泡好的粉絲倒入鍋中炒勻。

3、再加入瘦肉條，用筷子劃散拌炒至七分熟，轉(zhuǎn)小火，加入適量的魚露、細(xì)鹽。

4、將蔥花，蝦仁，炸過(guò)的香菇下鍋，小火微拌至入味出香即可關(guān)火出鍋。

什錦菜炒蛋絲的做法

什錦菜炒蛋絲-食材準(zhǔn)備

雞蛋、青椒、紅椒、香菇、胡蘿卜、植物油、鹽、味精、香油、蔥

什錦菜炒蛋絲-食材處理

1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。

2、青紅椒、胡蘿卜，香菇清洗干凈之后，切成絲備用。

什錦菜炒蛋絲-美食制作

1、炒鍋中放入少許的油，將雞蛋清倒入鍋中，小火慢慢的煎熟。

2、蛋清煎熟之后，在放入少許的油，將蛋黃倒入煎熟。

3、將劍豪的蛋清和蛋黃晾涼后切絲。

4、炒鍋倒入少許油，放入蔥花爆粗香味之后，倒入青紅椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲滑炒。

5、放入蛋絲，快速滑炒均勻，加入少許鹽和味精調(diào)味，出鍋淋入幾滴香油即可。

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