春季來(lái)啦，相信不少家庭的餐桌上都出現(xiàn)了香椿芽炒蛋這道菜，香椿炒雞蛋具有滋陰潤(rùn)燥，澤膚健美的功效。常人食之不僅可以增強(qiáng)體質(zhì)，還能防病健體。香椿芽由于時(shí)節(jié)短，所以這道美味顯得格外珍貴。

香椿芽的功效

1、香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有豐富的維生素E和性激素物質(zhì)，還含有一種香椿素的特殊物質(zhì)，其揮發(fā)氣味能使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上，從而被被排出體外。

2、香椿不僅有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，還具有健脾開(kāi)胃，增加食欲的功效，另外香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌等具有明顯的抑制和殺滅作用。

3、香椿亞硝酸鹽含量過(guò)高，不適宜長(zhǎng)期或者大量食用，食用前一定要用開(kāi)水燙。

香椿炒雞蛋

材料準(zhǔn)備

主料：香椿100克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：食鹽1/4茶匙，植物油2湯匙。

制作方法

1、香椿洗凈后切成小碎，雞蛋打入碗中加鹽攪拌一會(huì)兒，雞蛋泡一點(diǎn)炒出來(lái)味道更好。

2、將香椿碎倒入蛋液內(nèi)攪勻。

3、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)�至七分熱時(shí)，將香椿蛋液倒入鍋中翻炒，炒至稍稍凝固，將雞蛋餅用鍋鏟劃爛，再翻炒數(shù)下就可以出鍋了。

香椿芽拌豆腐

材料準(zhǔn)備

主料：香椿芽150g，豆腐200g。輔料：鹽10g，雞精2g，香油5ml。

制作方法

1、香椿芽要先用鹽腌制一下，然后洗凈控凈水，取3棵切細(xì)丁。

2、將豆腐洗凈后切丁，最好是鹵水豆腐。

3、放入香椿細(xì)丁，加香油，雞精，蠔油和鹽拌勻即可。

核桃仁拌香椿苗

材料準(zhǔn)備

主料：加州核桃(干)50克，香椿(苗）100克。調(diào)料：食鹽1/2茶匙，米醋1/2湯匙，香油1茶匙。

制作方法

1、核桃仁用水浸泡30分鐘，掰成小塊，這樣更粘調(diào)料，香椿芽洗凈后用淡鹽水浸一下，可有效去除亞硝酸鹽。

2、把香椿、核桃仁放入一個(gè)大碗中，加適量的鹽和原漿米醋，還有香油攪拌均勻，香椿最好不要放太多調(diào)料，因?yàn)橄愦晃兜辣容^特別，這道菜清淡爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，很值得嘗試。

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