紅燒肉的起源已經(jīng)是說不清道不明了，不過由于蘇東坡這位東坡先生的原因，紅燒肉那是紅遍了大江南北。現(xiàn)目前紅燒肉在我國也是流傳甚廣，各大菜系都有它的身影，那這紅燒肉因?yàn)楦鞯氐娘嬍沉?xí)慣的不同，做出來也有著一點(diǎn)區(qū)別，這里為大家講解上海紅燒肉。

上海紅燒肉的做法

食材準(zhǔn)備

五花肉，蔥，冰糖，茶葉，姜蒜，八角，肉蔻，砂仁，桂皮，香葉，陳皮，干辣椒，白砂糖，鹽，醬油，紹酒。

方法步驟

1.五花肉切條放入涼水中焯去血末，以及定型；

2、撈出后晾涼切一樣大的方塊；

3、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，放入肉塊煸炒，煸炒出肉里的油；

4、凈鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；

5、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水；

6、然后將糖之倒入肉中，加少許紹酒，茶葉水，開水燒；

7、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

8、改回炒鍋大火，放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴即可。

家常上海紅燒肉的做法

食材準(zhǔn)備

五花肉，蔥，姜，黃酒，生抽，老抽，黃冰糖，鹽。

方法步驟

1、五花肉洗凈，切塊瀝水；

2、蔥切段，姜切片備用；

3、熱鍋倒油，放入蔥段，姜片爆香，然后放入五花肉煸炒；

4、煸炒至肉色變白，出油時，放黃酒，生抽，老抽，一塊黃冰糖；

5、略微翻炒后，使肉上色，然后加水蓋鍋肉，蓋鍋中火燜煮15至20分鐘；

6、最后大火收汁，再適當(dāng)調(diào)味即可。

私房上海紅燒肉的做法

食材準(zhǔn)備

五花肉，大料，桂皮，鹽，白糖，料酒，醬油，蔥姜。

方法步驟

1、五花肉洗凈切塊；

2、鍋中加入冷水燒溫后下入五花肉，焯水，撈出備用；

3、凈鍋倒油，當(dāng)油8分熱時放蔥姜爆香，然后下入肉塊煸炒；

4、煸炒片刻后加適量料酒，少許醬油，翻炒均勻，然后加白糖，

5、翻炒糖融化，肉色均勻后放入大料，桂皮，加適量的熱水，鹽，炒勻；

6、將鍋中轉(zhuǎn)入到高壓鍋里，上氣后再壓8分鐘左右，放氣后倒回鍋中大火收汁，即可。

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