蟹是一中爬行動物，又叫做螃蟹。它一般都有八只腳，前面還有兩個大鉗子，一共十足。這前面的大鉗子可不止能唬人，如果不小心，還真可能被夾住，造成一些傷害。雖說它還算比較兇猛，可是個頭不算太大，常出現(xiàn)餐桌成為盤中餐。

挑選螃蟹

1、凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱；

2、肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足；

3、凡螯足上絨毛叢生，都螯足老��；而螯足無絨毛，則體軟無力；

4、將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長；

5、農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個時期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。

蟹的做法做法大全—清蒸螃蟹

食材準(zhǔn)備

蟹，姜，蒜，小蔥，米醋，食鹽。

方法步驟

1、蟹買回來以后放在水中靜養(yǎng)2小時，然后用刷子刷洗干凈；

2、將蔥切段，姜一半切絲，一半切末，蒜切末；

3、取蒸鍋，放水，蒸鍋隔水板上放蔥段，姜絲，再放螃蟹；

4、大火燒開后蒸15到20分鐘出鍋；

5、取米醋于碗中加姜末，蒜末混合成汁，用蟹蘸食即可。

蟹的做法大全—香辣青蟹

食材準(zhǔn)備

青蟹500克，生姜20克，蒜15克，蔥20克，干尖椒15克，油200克，花椒5克，桂皮5克，八角2個，鹽適量，雞精適量，料酒50克，海鮮醬適量，麻辣醬適量，辣椒粉適量。

方法步驟

1、將蟹清洗干凈后，分成幾大塊；

2、生姜切片，大蒜去皮，大蔥切段，其余香料備用；

3、鍋中倒入較多油，燒熱后下入，生姜，蒜，蔥，八角，桂皮，干尖椒，花椒炒香；

4、出香后下入青蟹塊，翻炒，大約3分鐘倒入鹽，雞精，料酒炒勻；

5、然后加入海鮮醬，麻辣醬，辣椒粉，炒勻加少量水，蓋鍋，小火燜5至10分鐘即可出鍋。

蟹的做法大全—蔥蛋炒螃蟹

食材準(zhǔn)備

活蟹2只，雞蛋一個，生姜，辣椒，小蔥，色拉油，料酒，老抽，鹽。

方法步驟

1、把螃蟹洗凈，剁成塊狀備用；

2、油鍋燒熱，放入少許姜絲和辣椒末爆香；

3、放入螃蟹塊翻炒一下，然后放入少許料酒；

4、放入老抽翻炒幾下，再倒入少許清水加蓋把螃蟹煮熟；

5、螃蟹湯汁略收汁后，雞蛋打散沿著鍋的邊緣轉(zhuǎn)圈倒入；

6、繼續(xù)翻炒螃蟹，加少許鹽，蔥花，起鍋即可。

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