蛋黃醬是一種較為常見的調(diào)味油，之所以叫調(diào)味油是因為它里面含有大量的油，一般食用的色拉油。經(jīng)常在沙拉，意面，牛扒，蝦，蛋等一些冷菜方面使用，雖然超市中有賣的，不過學會蛋黃醬的做法后就可以按照自己喜歡的口味隨意搭配了。

蛋黃醬的做法

蛋黃醬的制作需要有耐心，因為油需要慢慢的加入才能讓其充分的融合，不然容易失敗。

食材準備

雞蛋黃3個，白糖2勺，食鹽半匙，白酒半勺，白醋2勺，胡椒粉少量，植物油150ml。

方法步驟

1、蛋黃入碗，加入白糖，食鹽，白胡椒粉，白酒，攪勻后加入白醋繼續(xù)打散；

2、然后緩緩加入植物油，打散后繼續(xù)加入繼續(xù)打散，直至全部吸收；

3、放入冰箱中冷藏一晚，第二天變稠即可。

小貼士

加油時要一滴一滴的加，如果變得太稠了，加醋就可以稀釋。

家常蛋黃醬的做法

家里的蛋黃醬一般做好了就是作為沙拉醬使用，所以會根據(jù)個人口味還調(diào)節(jié)加入的一些原料，例如檸檬味的。

食材準備

蛋黃1個，玉米油225克，糖粉25克，檸檬汁25克。

方法步驟

1、蛋黃打入碗中，加入糖粉，用打蛋器打發(fā)至膨脹，濃稠；

2、然后加入少許油繼續(xù)用打蛋器攪打，使油和蛋黃融合；

3、繼續(xù)加油攪打，每一次都只需要加一點點油，攪打會發(fā)現(xiàn)蛋黃糊越來越稠；

4、當油加了60克左右時，加入1勺檸檬汁，攪勻，然后再重復加少許油攪拌的過程；

5、變稠后又重復加檸檬汁，如此反復直至油和檸檬汁加完即可。

小貼士

油每次加都不能太多，如果出現(xiàn)加油攪拌卻越來越稀，則失敗了。

大蒜蛋黃醬的做法

蒜味雖然不是人人都能接受，不過還是有很多人都可以接受的，那么蒜味的蛋黃醬也許是個不錯的選擇。

食材準備

蛋黃一個，白醋半勺，黃芥末少許，黑胡椒粉適量，橄欖油100ml，葵花油100ml，大蒜2瓣。

方法步驟

1、鍋中加熱橄欖油，將大蒜放入油中，小火炒15分鐘，關(guān)火；

2、將大蒜放入料理機中，加入一個蛋黃，少許芥末，醋和鹽攪打約15分鐘至均勻；

3、保持一直攪打，然后緩緩加入大蒜油，直至充分吸收后加入葵花油，直至攪拌濃稠；

4、最后加入少許黑胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士

加油的時候要一直保持攪拌的狀態(tài)。

蛋黃醬的營養(yǎng)與注意

蛋黃醬中含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，熱量比較高，它里面含有很多的食用油，所以其脂肪和熱量比一般的巧克力還要高，不過這屬于調(diào)味有，不用多吃，一般作為，西餐，面點，沙拉的調(diào)味品使用。另外蛋黃醬吃多了對健康不好，特別是有高血壓，高血脂的不宜食用。

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