豆腐腦有的地方又叫做豆花，是古人在豆腐未成形時急于食用，發(fā)明的一種新吃法，今天的豆腐腦已經(jīng)在全國各地有售，樂山的豆腐腦，富順的豆腐腦都是比較出名的，這里的豆腐腦制作方法都是有各自的秘方。

豆腐腦的制作方法

食材準備

干黃豆100克，內(nèi)酯15克。

方法步驟

1、將黃豆提前充分泡發(fā)；

2、將黃豆洗凈后放入豆?jié){機中，加800ml水做成豆?jié){；

3、將豆?jié){過濾，倒入鍋中，煮開，小火煮8分鐘關火；

4、將內(nèi)酯放入15ml溫水中溶解；

5、當豆?jié){冷卻至90度左右時，倒入內(nèi)酯水，快速攪勻；

6、蓋鍋，靜置15分鐘后即成豆腐腦。

王牌豆腐腦的制作方法

食材準備

豬肉餡500克，內(nèi)酯豆腐一盒，水發(fā)木耳小碗，青紅椒一個，蒜，干辣椒少許，蠔油2茶匙，香油少許，鹽，味精適量。

方法步驟

1、將木耳水發(fā)后洗凈切末，大蒜切末，青紅椒切丁，干辣椒剪段；

2、起鍋，燒熱倒入適量油，油熱后放入蒜末爆香，

3、然后倒入肉餡，干辣椒，將肉炒至變色時倒入木耳，蠔油，炒熟；

4、然后放青紅椒丁，加入3碗水，沸騰后加水淀粉收汁，加鹽，味精調(diào)味；

5、內(nèi)酯豆腐加熱，煮熟后放入碗中，將煮好的鹵子澆在內(nèi)酯豆腐上，撒上蔥花，香菜即可。

鹵汁豆腐腦的制作方法

食材準備

內(nèi)酯豆腐一盒，黃花菜20克，木耳30克，香菇20克，雞蛋一個，水500克，香菜適量，老抽、生抽各10ml，鹽3克，水淀粉適量，糖適量，香油少許，蒜汁適量，蔥適量，大料2個，姜適量，油40克。

方法步驟

1、香菜，蔥段，姜片，大料，洗凈切好備用；

2、將黃花、木耳、香菇泡發(fā)后洗凈切末待用；

3、將內(nèi)酯豆腐裝入碗中，放入蒸鍋中蒸15分鐘；

4、取大蒜，壓泥和水，鹽混合成蒜汁待用；

5、鍋中倒油，下入八角，姜片，香菜等香料炸香；

6、撈出香料，余油下入木耳，香菇，黃花菜翻炒，炒香后加入清水，鹽，糖，醬油，蓋鍋燜煮5分鐘；

7、倒入水分勾芡，濃稠后轉(zhuǎn)小火，倒入蛋液，關火淋些許香油即成；

8、將蒸好的內(nèi)酯豆腐裝碗，淋上鹵汁，加蒜汁，香菜即可。

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