紅燒雞塊有太多的做法，或者是說有著太多種版本，這也不怪，全國各地這個多個地方，很多地方的口味都不相同，所以還產(chǎn)生了不同的菜系，那么這紅燒雞塊的做法也就相應(yīng)的會演變出很多的變化。

紅燒雞塊的做法

紅燒口味較重，一般都是五香，帶有辣味，作為紅燒，顏色也非常重要。

食材準(zhǔn)備

雞肉400克，香菇少許，胡蘿卜1根，紅綠尖椒1根，蒜泥，生姜，色拉油，料酒，砂糖，醬油，雞精。

方法步驟

1、將雞肉洗凈切成塊，蘑菇，胡蘿卜切塊，尖椒切段；

2、炒鍋燒熱，放入姜蒜爆香，然后倒入雞塊翻炒；

3、炒勻后放入料酒，糖，醬油，加入適量水淹沒雞肉，大火燒開；

4、湯汁漸少到一半后放入切好的蘑菇和胡蘿卜繼續(xù)煮；

5、煮至湯汁快要收干的時候放入尖椒和尖椒炒勻，即可出鍋。

小貼士

紅燒醬油比較咸，如果口味不太重的就可以不用放鹽了。

家常紅燒雞塊的做法

食材準(zhǔn)備

雞半只，蔥姜蒜適量，料酒，干花椒，干辣椒，豆瓣醬，醬油，糖，鹽適量。

方法步驟

1、將雞洗凈后斬成方塊，用清水漂洗瀝干待用；

2、炒鍋燒熱后下入較多油，倒入雞塊，翻炒煎至雞皮金黃后撈出；

3、鍋中余油爆香蔥姜蒜，干花椒和辣椒，然后倒入炒好的雞塊；

4、接著 加入豆瓣醬，醬油，料酒，糖和少許鹽炒上色；

5、改過后大火煮沸，然后小火燜煮1小時左右，出鍋前撒上香菜即可。

小貼士

紅燒雞塊的時候還可以加入一些搭配食材，例如筍，豇豆，板栗等。

正宗紅燒雞塊的做法

三黃雞，或者就是常說的土雞，走地雞都比哪種籠養(yǎng)雞要香。

食材準(zhǔn)備

三黃雞1只，姜，洋蔥，蒜瓣適量，醬油，老抽，白酒，花椒粉，五香粉。

方法步驟

1、將雞洗凈后斬成小塊，放入白酒，老抽，五香粉抓勻蓋膜冷藏1小時；

2、熱鍋中倒入較多的油 ，下入姜片，洋蔥片和蒜爆香；

3、然后倒入雞塊，大火翻炒至變色后加入紅糖和醬油炒勻；

4、然后加入適量清水淹沒雞塊，加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)為小火燉煮半小時；

5、待湯汁收濃后關(guān)火，出鍋前撒上花椒粉翻炒均勻即可。

小貼士

雞塊煸炒的時候要大火，這樣才能將香味鎖在雞肉中。

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