要說(shuō)到臘肉，就要算四川臘肉，湖南臘肉和廣式臘肉最為廣泛，最受大家喜愛(ài)。其中四川臘肉可是占據(jù)了半壁江山，就連回鍋肉也演變出了臘肉回鍋。正巧，這段時(shí)間就要做臘肉，做香腸了，趕快學(xué)幾種方法，今年試一試口味。

家中腌制臘肉

食材準(zhǔn)備

五花肉，鹽，白糖，白酒，生抽，老抽，維C片，姜蒜適量。

方法步驟

1、將鹽炒熱，然后均勻的抹在肉上，將肉穿洞，然后掛起來(lái)晾3小時(shí)左右；

2、將肉放入盆中，加入半碗生抽，2勺老抽，加入白糖40ml白酒，抓勻后腌12小時(shí)；

3、然后將肉掛起來(lái)晾12小時(shí)，然后放回盆中，再抹一次前面的調(diào)味料，并加入八角，胡椒和桂皮碎；

4、加少許維C碎片，撒在肉上后加入蒜泥，生姜末，拌勻后腌12小時(shí)左右即可。

小貼士

老抽不能放太多，否者肉變很黑。

四川家常腌制臘肉食材準(zhǔn)備

五花肉，五香粉，茴香，八角，川椒，花椒，白酒。

方法步驟

1、將五花肉切好，準(zhǔn)備好一個(gè)大盆子；

2、然后將肉放入盆中，碼鹽，每塊肉都均勻搓上鹽；

3、然后放入少許糖，倒入茴香，八角和川椒泡的酒，加入五香粉，花椒；

4、將肉翻勻后蓋好，靜置1晚，然后取出用溫水過(guò)一下，懸掛晾干水至不滴；

5、然后將肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，再加入少許五香粉拌勻，然后懸掛起來(lái)；

6、晾曬一周的樣子就可以看到出油，基本就可以了。

小貼士

臘肉煮之前可以用淘米水先浸泡一會(huì)，這樣能漸少咸味。

正宗四川腌制臘肉食材準(zhǔn)備

豬肉10斤，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤。

方法步驟

1、將豬肉切成6到15cm寬，20到40cm長(zhǎng)的肉條，用釬子插上一些小洞；

2、取鍋，將花椒炒熟，然后倒入鹽炒燙后倒入肉中，抹勻放入陶瓷容器；

3、放肉的時(shí)候皮朝下，最后的皮朝上，放陰涼地方腌10天，每天翻一番；

4、將腌好的肉取出，打洞穿繩掛于通分處，晾至半干；

5、取鐵鍋或者鐵桶，放入松柏末，上面放上一個(gè)架子，將肉放在上面；

6、然后熏烤至肉上色，掛于通分處，大約15天左右即可。

小貼士

熏肉的時(shí)候大約熏15分鐘左右即可，不然顏色會(huì)太深。

《腌制臘肉的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/112405/