糖醋排骨在糖醋菜中是最具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，糖醋排骨的做法不難，主要以新鮮的豬排作為主要原料，成品肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮細(xì)潤(rùn)，口感更是香脆酸甜，是不少大眾贊不絕口的一道家常菜。

糖醋排骨的做法

需要的食材

豬小排400克，香蔥1棵，老姜10克，香醋50毫升，冰糖90克，黃酒2湯匙，生抽1湯匙，油30毫升，白胡椒粉2克。

做法步驟

1、將新鮮的豬小排剁成4里面長(zhǎng)的小塊，香蔥洗凈切燉，老姜切絲。

2、在切好的豬小排中加入黃酒、生抽、蔥段、姜絲和白胡椒粉腌制30分鐘。

3、炒勻放油加熱，油熱至5成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中小火，放入腌好的豬小排，炸至焦黃，撈出控干。

4、在炒鍋中留底油，中火加熱，放入冰糖和少許的水熬至冰糖融化。

5、繼續(xù)加熱，糖漿開(kāi)始變成金黃色時(shí)，加入香醋用小火熬煮至黏稠，放入排骨翻炒，當(dāng)所有排骨都均勻地裹上糖醋汁時(shí)就可以出鍋了。

家常糖醋排骨的做法

需要的食材

豬打牌1000克，食鹽3克，蔥6段，姜6片，生抽3湯匙，米醋5湯匙，料酒2湯匙，老抽2湯匙，白糖45克。

做法步驟

1、將排骨切成4厘米長(zhǎng)的小塊，放在碗中，放入料酒，1湯匙的生抽攪拌均勻，蓋上蓋子，腌制20分鐘。

2、姜去皮，大蔥切段。

3、在平底鍋中倒入油，大火燒熱，油7成熱時(shí)改成中火，放入腌制好的排骨塊，用筷子邊翻邊煎，煎至排骨變熟，顏色為棕黃色后，就可以將排骨撈出。

4、在鍋中放入少許的油，大火加熱，放入姜片和蔥段，煸出香味后，放入排骨，再放入老抽，生抽，加水沒(méi)過(guò)排骨表面，再倒入米醋和白糖翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火燜至半個(gè)小時(shí)。

2、一定要倒入開(kāi)水，而不是冷水。否則排骨的味道會(huì)不香，口感也硬。

3、這道菜沒(méi)過(guò)多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。

家常糖醋排骨的做法介紹

需要的食材

排骨、生姜、大蒜、冰糖、鹽、醋、白胡椒粉、白芝麻。

做法步驟

1、選擇質(zhì)量好的肋排，切成4厘米長(zhǎng)的小段，放在冷水中，加入1小塊的生姜，開(kāi)火煮。

2、煮開(kāi)后，撇去水面上的浮沫，撈出排骨段，用清水清洗，瀝干水分。

3、子過(guò)中放入植物油，中火加熱，油熱后，放入排骨和蒜粒以及切好的生姜一起放在油中慢炸。

4、直到排骨炸都金黃色時(shí)撈出。

5、盛出多余的油，留少許的底油，放入兩塊的冰糖炒，轉(zhuǎn)中小火，至到糖液表面冒金黃色大泡后，立刻加入開(kāi)水。

6、翻入排骨，加水到可以淹沒(méi)過(guò)排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，鹽的量根據(jù)排骨的量而定。

7、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)下火，直到排骨酥軟為止，這個(gè)過(guò)程大概需要60分鐘。

8、確認(rèn)煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，最后撒上炒香的白芝麻，顛勻出鍋。

糖醋排骨的營(yíng)養(yǎng)功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、糖糖者甜也，能益脾胃、養(yǎng)肌膚；酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶，還能潤(rùn)肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。

2、排骨：骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

3、醋： 醋能減少酒精濃度，能醒酒、抑制鈣的吸收，開(kāi)胃、還有很好的抑菌和殺菌的作用。

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