豆角是生活中常見的一種食材，豆角的做法多樣，涼拌豆角是其中一種，涼拌豆角的做法很簡(jiǎn)單，以豆角作為主要食材，焯燙之后涼拌而成，是很好的涼拌菜，再搭配上其他的食材，色、香、味俱全。

涼拌豆角的家常做法

需要的食材

長(zhǎng)豆角300克，蒜1個(gè)，油鹽、糖醋、雞精、香油各適量。

做法步驟

1、長(zhǎng)豆角用手掐成長(zhǎng)短均勻的小段，洗干凈備用。

2、將掐好的長(zhǎng)豆角放在開水中焯一下，程度是熟了還稍有點(diǎn)咬頭，放入冷水中用流水激涼控水待用。

3、將蒜用蒜臼搗成蒜泥待用。

4、炒鍋中放少許的油燒熱后，加入幾個(gè)花椒，做成花椒油，花椒粒撈出不用。

5、將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，撒上一些芝麻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。

小貼士

1、拌好的豆角適當(dāng)?shù)撵o置會(huì)更入味。

2、焯好睡的豆角一定多控一會(huì)水。

涼拌豆角怎么做好吃

需要的食材

豆角、胡蘿卜、蒜、香油、白糖、芝麻醬、熟白芝麻、鹽、白醋、蒜蓉。

做法步驟

1、豆角洗凈干凈切段，胡蘿卜切片后切條。

2、在鍋中放水燒開后，將豆角和胡蘿卜焯燙后，撈出過涼水。

3、盛出放涼備用。

4、大蒜剁成蓉，加芝麻醬、白糖、白醋、鹽、香油混合拌勻，再加少許清水，繼續(xù)攪拌成調(diào)味汁。

5、將做好的調(diào)味汁倒在豆角、胡蘿卜中，撒上白芝麻裝盤即可。

小貼士

在做涼拌豆角時(shí)，要保證豆角已經(jīng)熟了，但焯水的時(shí)間又不能過長(zhǎng)，要保證清脆口感。

豆角的營(yíng)養(yǎng)功效

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆角中有許多品種，每種豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。

1、豇豆：也就是我們所說的長(zhǎng)豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。李時(shí)珍曾稱贊它能夠“理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓”。所謂“營(yíng)衛(wèi)”，就是中醫(yī)所說的營(yíng)衛(wèi)二氣，調(diào)整好了，可充分保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量，細(xì)嚼后咽下，可以起到一定的緩解作用。

2、多在夏秋季節(jié)食用。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時(shí)最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。

3、味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補(bǔ)充元?dú)獾淖饔�。適用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補(bǔ)的作用。

豆角注意事項(xiàng)

1、豆角一定要焯透，以防止中毒。

2、豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

如何挑選豆角

在選購(gòu)豆角時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購(gòu)買。

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