臺灣鹵肉飯是臺灣最著名的小吃之一，臺灣鹵肉飯的做法一般是將鹵肉和鹵肉汁澆在米飯上，配上半枚入味鹵蛋，加上腌制的醬菜。臺灣鹵肉飯香而不膩，真是叫人無法拒絕。接下來我們一起來看看臺灣鹵肉飯的做法及其技巧吧！

美樂樂美食百科：正宗臺灣鹵肉飯的做法

食材

熱米飯2碗，五花肉200克，豬皮50克，香菇1朵，洋蔥30克、腌漬黃蘿卜適量，黃瓜少許。炸蒜末10克，姜片5克，白醋、白糖、耥酉、醬油各2小匙，五香粉、肉桂粉、雞精各1小匙，冰糖15克，老抽適量，白胡椒粉少許。

做法

1、豬肉洗凈，切丁；肉皮洗凈，切丁；香菇泡發(fā)、去蒂，切丁；洋蔥洗凈，切小片；腌漬黃蘿卜切片；黃瓜洗凈，切片，加入白醋、白糖腌制10分鐘，擠干水分。

2、鍋置火上，倒油燒熱，放入炸蒜末、洋蔥、香菇丁、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉炒香、加入五花肉、豬皮炒勻，再加入醬油、料酒、雞精、冰糖、老抽、適量水翻炒，改小火燉煮約30分鐘。

3、將鹵肉澆在熱米飯上，再放入腌漬黃蘿卜片，黃瓜片、姜片即可。

做臺灣鹵肉飯的技巧

平日在家做也可以簡化一下，炒香五花肉丁后放入紅蔥頭丁(也可用洋蔥代替)，再加入醬油、冰糖、味精、適量水燜煮至入味，最后澆到米飯上。

美樂樂美食百科：家常鹵肉飯的做法

食材

五花肉300克、米飯200克。小油菜適量、蒜蓉20克、姜片3片、蔥段2段、咖喱粉2克。紹酒1大匙、鹽2克、糖1小匙、八角2個(gè)、蠔油1/2小匙、五香粉2克、生抽3大匙。

做法

1、將五花肉洗凈，放入沸水中，加姜片、蔥段煮約10分鐘，撈出稍涼后將五花肉切成肉絲。

2、鍋中倒油，燒至五成熱時(shí)，放入蒜蓉、咖喱粉小火炒香，加入紹酒、鹽、糖、八角、五香粉、生抽、蠔油，熬煮至微滾，加入溫水、五花肉絲，轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮40分鐘至肉熟軟，熄火。

3、小油菜焯熟備用。將蒸好的米飯盛入碗中，將肉汁淋在米飯上，再加入焯好的油菜即可。

烹飪鹵肉飯的技巧

在燉肉時(shí)，不要把肉收得太干，多留些濃濃的鹵肉汁澆在米飯上，會非常美味。

雞蛋鹵肉飯的做法

食材

五花肉200克，大米250克，雞蛋1個(gè)。白糖20克，老抽10克，蔥花、八角、桂皮各5克，鹽2克，香菜葉、味精各少許。

做法

1、大米淘凈，煮熟備用；雞蛋煮熟備用。

2、鍋中加水、鹽、味精、桂皮、香葉、八角、白糖、老抽調(diào)成醬湯。

3、五花肉切成2厘米見方的塊，焯水。放入醬湯內(nèi)鹵熟，大約30分鐘；雞蛋去皮用鹵湯鹵入味。

4、把蒸好的米飯放在碗里，放入鹵肉塊，再放一切為二的鹵蛋，澆鹵肉汁，放香菜葉、蔥花即可。

臺灣鹵肉飯的技巧

1、鹵蛋一定要上色才好吃。如有時(shí)間，去皮雞蛋最好泡1小時(shí)，這樣會更入味。

2、在煮飯時(shí)鍋內(nèi)加一小塊生姜，這樣不僅味道會更好，而且生姜中含防腐的物質(zhì)可防飯餿。

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