傳說(shuō)慈禧每天的御膳里必然會(huì)有鴨子，可謂囊括了鴨子的做法大全，像蒸鴨子、清燉鴨子、香脆烤鴨、糟鴨舌、鹵鴨掌、炒鴨胗，都是她愛(ài)吃的鴨子菜肴�？梢�(jiàn)鴨子肉是有一定的養(yǎng)生作用的。我們一家人也非常喜歡吃鴨子，為了變換口味，我總是想方設(shè)法做出各種口味的鴨子菜肴，燉鴨子的做法是我最拿手的。

燉鴨子的做法：砂鍋海帶燉鴨塊

食材

鴨子350克，海帶200克，土豆150克，蔥段、姜片、料酒、醬油各10克，精鹽3克，味精2克，植物油25克。

做法

1、將鴨子剁成3厘米見(jiàn)方的塊。海帶切成10厘米長(zhǎng)1厘米寬的條，再系成扣。土豆削去外皮，洗凈，切成滾刀塊。

2、鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，下入鴨肉塊燒開(kāi)，汆去血污撈出，瀝去水分。

3、另將鍋內(nèi)放油燒熱，下入蔥段、姜片熗香，下入鴨塊略炒，烹入料酒、醬油炒勻，加清水600克燒開(kāi)，出鍋倒入沙鍋內(nèi)，燉至六成熟。

4、下入海帶扣，加入精鹽燒開(kāi)，燉至微熟，下入土豆塊燒開(kāi)，燉至熟爛，加味精即成。

營(yíng)養(yǎng)功效

這道燉鴨子的做法營(yíng)養(yǎng)較全面。海帶、土豆都是富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)要素的食物，而鴨肉更是含有全面的營(yíng)養(yǎng)，其中所含的維生素D可幫助人體對(duì)鈣質(zhì)吸收。所以對(duì)于孩子和老年人來(lái)講，可以經(jīng)常吃這一道鴨子菜。

燉鴨子的做法：玉竹燉鴨子

原料

鴨子1只（約1500克），玉竹20克，罐頭菠蘿1/4瓶（約100克），生姜片、精鹽、料酒、白糖、雞湯、雞油、水淀粉各適量。

做法

1、將玉竹洗凈，切片，入鍋，加適量水，濃煎取汁40毫升。

2、將鴨子從背部剖開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈，放入盆中，加精鹽、料酒、生姜片等調(diào)料，上籠蒸1.5小時(shí)。

3、將鴨撈出放入底部帶有竹篦的鍋里。將鴨脯向下，加入原湯和菠蘿（部分）、料酒、精鹽、白糖、雞湯、玉竹濃汁，上籠蒸30分鐘。

4、然后把鴨子連竹篦一起撈出，鴨脯向上翻扣在盤(pán)中。

5、原湯加雞油、水淀粉勾成汁，澆在鴨子上，最后用剩余的罐頭菠蘿塊圍邊即成。

鴨子的做法大全：青椒鴨丁

食材

鴨脯肉300克，青椒100克雞蛋1個(gè)，淀粉15克，糯米20克，料酒25克，味精1克，白糖15克，醬油，蔥各10克，精鹽2克，油50克，辣椒油5克。

做法

1、鴨脯肉切丁加蛋清，淀粉漿好；青椒切成丁。

2、鴨丁在溫油中滑透，撈出瀝油備用。

3、炒鍋內(nèi)加入底油燒熱，放入青椒丁、蔥、糯米、料酒、味精、精鹽、白糖、醬油、鴨丁加少許炊芡炒勻，淋上辣椒油即可。

結(jié)語(yǔ)

雖然小編只介紹了三道鴨子的做法，還稱(chēng)不上鴨子的做法大全，但是也足以作為家常鴨子的常用做法了。特別是兩道燉鴨子的做法，非常適合這個(gè)季節(jié)來(lái)做，吃了暖和又健康。

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