栗子糕是北京的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，又叫做花糕。栗子糕以栗子為主要材料做成，孫思邈在《備急千金要方》中曾經(jīng)說(shuō)栗子“生食之，甚治腰腳不遂”。所以栗子做成的栗子糕也具有養(yǎng)生的意義。接下來(lái)小編就來(lái)介紹栗子糕的具體做法。

正宗北京栗子糕的做法

食材

糯米粉200克。生栗子1千克。白糖300克，桂花醬250克，水600毫升。

做法

1、用刀將生栗子表面刻上十字，放入鍋中，注入清水，上火約煮10分鐘撈出。涼后剝?nèi)��?nèi)外兩層皮，用清水沖洗干凈。

2、將清水注入鍋中，放入去皮栗子，煮30分鐘撈出控水。

3、將煮透的栗子揉搓成泥狀，晾涼。

4、取白糖、糯米粉和冷水300毫升放入鍋中用中火煮沸，呈粘稠狀離火，隨后加入栗子泥和桂花醬攪拌均勻。

5、將攪拌好的栗子泥放在干凈的布中，用刀壓抹成四厘米厚的長(zhǎng)方形片，在表面撒上一層白糖壓平切方塊即成。

家常栗子糕的做法

食材

生板栗50克、糯米粉250克、瓜子仁50克、松子仁50克、白糖20克、桂花醬50克。

做法

1、用刀將板栗表面剖上十字，放入鍋中，注入清水，用旺火煮約10分鐘至熟，撈出。

2、栗子放涼，剝?nèi)ネ庥财�、�?nèi)黃衣，用清水沖洗干凈，壓碎成泥，過細(xì)篩成栗粉。

3、加入白糖10克、桂花醬、糯米粉揉和成糕坯，用刀壓抹成2厘米厚的長(zhǎng)方形片。

4、在糕面撒上瓜仁、松仁、白糖，上蒸鍋蒸約15分鐘，待涼，切成2厘米見方的塊，碼入盤中即成。

瓊脂栗子糕的做法

食材

栗子500克，綿白糖150克，瓊脂20克。

做法

1、用刀將栗子殼切成十字口，下入開水鍋中煮熟，撈出后，剝?nèi)ネ馄�，放入盆中，用木槌搗成栗子泥過篩。

2、將瓊脂洗凈，放鋁鍋或不銹鋼鍋中，加清水170克上火燒開，使瓊脂溶化。

3、放入白糖溶化，最后下入栗子泥攪勻，倒入方盤內(nèi)晃平。

4、晾涼后入冰箱冷鎮(zhèn)，食用時(shí)切3厘米見方的塊，碼碟上桌即可。

栗子糕的做法技巧

1、栗子一定要煮至綿爛，搗泥后必須過篩，這樣栗子糕吃起來(lái)才會(huì)有細(xì)膩的口感。

2、瓊脂、水、栗子泥的比例要恰當(dāng)掌握，既不可過嫩，也不能太老，過嫩不易成形，太老口感脆硬。

3、也可以直接將栗泥抹成片，中間夾餡，做成3層或5層栗子糕。

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