李莊白肉是蒜泥白肉的一種，它和普通的蒜泥白肉有所不同，李莊白肉在選料，刀工，火候，調(diào)料上更加將就，特別是那能將一大塊白肉，片得薄如蟬翼一般，據(jù)說刀工好的師傅能將2斤白肉片成50多片，粗算一下20克的樣子一片，你可能會(huì)對(duì)這刀工不以為然，不過當(dāng)你見識(shí)到這李莊白肉之大片時(shí)，就會(huì)欽佩其刀工了。

關(guān)于李莊白肉

1、民間流傳李莊白肉因周武王起兵伐紂，起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來。

2、因其肉片薄而長(zhǎng)，且用一支筷子裹而食之，名“裹腳肉”，后因名字實(shí)在不雅，有風(fēng)雅之人提議更名為李莊白肉，沿用至今。

李莊白肉的做法

食材準(zhǔn)備

二刀肉，干七星辣椒、花椒、大蒜，醬油，味精、白糖、麻油。

方法步驟

1、將二刀肉洗凈后冷水下鍋，保持鍋中水溫90度左右；

2、鍋中有浮沫即去除，煮大約30分鐘，無血水冒出，撈出瀝干，泡在涼開水中；

3、然后將白肉片成約長(zhǎng)可達(dá)20至30公分，寬15至20公分，厚僅1至2毫米，肉片薄可透出人影；

4、將干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，加進(jìn)醬油和適量味精、白糖、麻油調(diào)制成蘸料；

5、最后用筷子裹上白肉，蘸食即可。

關(guān)于李莊

李莊，位于四川宜賓市附近的一個(gè)小鎮(zhèn)，來到這里就一定要嘗試一下當(dāng)?shù)氐?ldquo;一花二黃三白”。一花是指花生，二黃芝士，黃辣丁和黃粑，三白是指白肉，白酒和白砂糖。其中李莊白肉之出名，有”到李莊不吃白肉，等于沒到李莊“的說法。

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