羊肺就是山羊或者綿羊的肺，并且羊肺中還有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)，有著很好的補(bǔ)益肺氣、利尿行水的作用，中國(guó)作為一個(gè)美食大國(guó)來(lái)說(shuō)，羊肺的做法也是五花八門(mén)的，并且根據(jù)各自的口味，制作出了很多不同的羊肺佳肴。

羊肺的做法.辣炒羊肺

辣炒羊肺之食材選擇

羊肺1個(gè)、水法玉米片50克、水發(fā)黑木耳50克、青紅椒4個(gè)、黃酒、鹽、姜蒜適量

辣炒羊肺之食材處理

1、備好輔料，將黑木耳與玉米片提前泡發(fā)好。

2、將所有的輔料都切片備用。

3、熟羊肺一個(gè)，將羊肺里面的氣管部分切除不要，并且將羊肺切成2毫米厚的片，再將羊肺用清水清洗兩遍。

辣炒羊肺之下鍋處理

1、炒鍋中仿古適量的清水燒開(kāi)之后，放入羊肺、料酒、姜絲焯燙一遍，撈出。

2、炒鍋加熱，讓入適量的食用油，加熱到7分熟的時(shí)候，鍋中放入姜蒜爆香。

3、然后將木耳、玉米片、辣椒下入，大火翻炒。

4、讓入焯好的羊肺片，加鹽和黃酒，繼續(xù)大火翻炒一分鐘左右即可出鍋了。

羊肺的做法.羊雜面

羊雜面之食材選擇

羊肺、羊頭肉、養(yǎng)肝、羊肚、面條、香蔥、蔥姜、辣椒油、香菜、花椒、八角、鹽、雞精適量

羊雜面之食材處理

1、將羊肺、肝、肚、羊頭肉等清洗干凈切片，下入開(kāi)水鍋中稍微煮一下，焯出血沫。

2、將蔥姜等切片、香蔥洗凈切段、香菜切末、辣椒粉與花椒制成辣椒油備用。

羊雜面之下鍋處理

1、將鍋放置在爐上，加入適量的清水、蔥段、姜片、花椒、八角、鹽一起投入。

2、等到水燒開(kāi)之后，將焯好的羊雜等下入，煮沸，將浮沫撇除，然后改至小火燉煮。

3、燉了大概一個(gè)小時(shí)之后，調(diào)入適量的鹽，直到燉爛為止。

4、另起一鍋，將面條煮熟，挑入碗中，面碗中加入羊雜、澆上羊雜原湯，并且在根據(jù)自己的口味加入香蔥、香菜末、辣椒油、胡椒粉即可。

羊肺的做法.羊雜湯

羊雜湯之食材選擇

羊頭肉800克、羊肺50克、羊肚50克。羊大腸50克、羊心50克、香菜100克、大蔥、60克、姜30克、大蒜50克、鹽15克、味精2克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克

羊雜湯之食材處理

1、用清水灌入羊肺氣管中，反復(fù)清洗干凈，直到羊肺變成白色，用到在每葉肺片上橫直劃一刀，深入一半，擠出液水，用水沖一下，下鍋出水。

2、等到煮開(kāi)之后，去除血沫，將羊肺清新干凈，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，并且在入鍋煮幾分鐘，再用清水泡上待用。

3、將羊場(chǎng)、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開(kāi)水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長(zhǎng)的段，羊肚切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊。

4、羊心剖開(kāi)，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片。

5、羊頭除去毛，入開(kāi)水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

羊雜湯之下鍋處理

1、將羊雜與蔥、姜塊等放在砂鍋內(nèi)，加入適量的清水。

2、燒開(kāi)之后，去除浮沫，加入黃酒，加蓋悶燒3個(gè)小時(shí)左右。

3、時(shí)間到了之后，將切好的蔥姜放入，并且調(diào)入適量的鹽、胡椒粉、蒜泥、香菜末等，就可以端鍋上桌了。

小貼士.羊肺小知識(shí)介紹

1、羊肺含有豐富蛋白質(zhì)、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有補(bǔ)益肺氣,利尿行水的作用。

2、羊肺性平、味甘，能補(bǔ)肺氣、調(diào)水道；可用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或頻數(shù)。

《羊肺的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/111019/