用料 :

雞腿菇 300克， 蒜 2瓣，
生粉 1大匙， 老姜 4片
香油 1大匙， 生抽 1大匙，
料酒 1大匙， 白糖 1/3大匙，
水 4大匙
做法 :

1. 雞腿菇洗干凈后，用手撕成條，并裹上生粉，放置3分鐘。（圖1、2、3）
2. 鍋中入油，6分熱后，將雞腿菇放入炸至金黃色，撈出瀝油。（圖4、5）
3. 凈鍋小火焙炒姜片至其水汽散盡，呈焦黃狀。（圖6）
4. 鍋中入香油，小火，入姜片炒到邊角起卷（圖7），入蒜瓣爆出香味后，倒入所有調(diào)料和雞腿菇，翻炒均勻后，中火稍微燜一分鐘，大火收干湯汁即可（圖8、9）
小貼士

“三杯”菜的調(diào)味重點(diǎn)有以下幾點(diǎn)
1、煸干姜片這個(gè)步驟絕對(duì)不要少。其目的是有效去除老姜的辛辣味。
2、必須用香油爆香姜片，只有這樣，才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火，否則香油容易焦糊，變苦。
3、“三杯”菜肴味道大氣，回味悠然，所以下料要大氣些。
4、“三杯”菜肴通常都要加九層塔，可是九層塔難買亦難種，如果沒有的話，就不要強(qiáng)求，只要調(diào)味比例正確，我覺得味道差不多。至少俺這味覺，沒有感到有多大不同。
5、臺(tái)式“三杯”指的是一杯醬油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照1：1：1的比例即可。
6、加了生粉再炸的雞腿菇，煮后的湯汁有些粘稠。不喜歡這種口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要過油炸一下，如此口感才好。

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