用料 ：

豬肝 紅黃圓椒
蔥 姜
蒜 干花椒 （可省）
泡椒 （或者指天椒） 白胡椒粉
生粉 料酒
鹽 糖
香醋 生抽
油
 

做法 :

1.首先處理豬肝，先不切，整個(gè)用鹽水泡30分鐘～1小時(shí)（中途更換幾次水），給豬肝“排毒”（這一招我是跟丫頭學(xué)的，以前我也不知道，買回來都直接切了腌一下就炒，看了丫頭那篇熘豬肝才知道原來應(yīng)該先用鹽水泡泡去毒）
2.泡過的豬肝切片，用白胡椒粉，少許鹽，適量生粉，少許料酒腌制一會(huì)兒
3.蔥切段，蒜切碎，姜切絲，泡椒（或者指天椒）切碎；圓椒切塊兒備用
4.鍋里下油（稍微比平時(shí)炒菜多些），油熱后下豬肝劃散，豬肝變色后立即撈起，多余的油另用小碗倒出留作它用
5.鍋里剩下少許底油爆香姜，蒜，泡椒跟干花椒
6.下圓椒翻炒至斷生，然后倒入豬肝，并根據(jù)自己口味用糖，生抽，香醋調(diào)味（嘗嘗味道如有需要可再適量加少許鹽）
7.最后下蔥段稍微翻炒即可（整個(gè)過程要快，以免豬肝變老哦！不過也不用太著急哈，別慌了手腳才好）

小貼士:

肝尖或者全肝均可肝尖更嫩更好吃我這次用的是乳豬的豬肝嫩得一塌糊涂

《酸辣熘肝尖的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110956/