主料：
鴨腸200克、豆干2片、胡蘿卜半根、黃瓜半個(gè)、朝天椒2枚
輔料：
豆蔻3克、香葉2片、姜3片、八角1粒、花椒2克、甘草3粒
調(diào)料：
米醋、鹽、料酒20毫升、白糖5克、食醋15毫升

料酒10毫升、生抽15毫升、鹽1克
做法：

1、新鮮的鴨腸用清水多次沖洗，去除臟污

2、然后擠干水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻

3、之后在鴨腸中加入一大勺的食鹽

4、帶上橡膠手套，反復(fù)的按摩揉搓

5、之后再用清水沖洗2遍，然后將3-6的步驟重新再做2次，去除鴨腸的異味

6、準(zhǔn)備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒

7、鍋中加入適量的清水，倒入輔料，大火燒滾開(kāi)，待輔料香氣散發(fā)出來(lái)

8、之后將多次清洗干凈的鴨腸加入到滾水中，焯煮1分鐘，期間加入20ml的料酒

9、將焯煮好的鴨腸盛出

10、將黃瓜，胡蘿卜，豆干分別切絲，尖椒切段

11、準(zhǔn)備糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，鹽1g，攪勻后備用

12、平底鍋加入適量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段

13、之后加入胡蘿卜絲爆炒

14、待胡蘿卜絲炒香之后，加入鴨腸繼續(xù)翻炒

15、加入豆干絲

16、澆上一層糖醋汁水

17、最后撒一層黃瓜絲拌勻即可出鍋
 

膳食食療：
 

鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)129.00，碳水化合物(克)0.40，脂肪(克)7.80，蛋白質(zhì)(克)14.20，維生素A(微克)16.00，鈣(毫克)31.00，鐵(毫克)2.30，鋅(毫克)1.19，銅(毫克)0.18，鉀(毫克)136.00，磷(毫克)166.00，鈉(毫克)32.00，硒(微克)24.90。
 

注意事項(xiàng)：
 

1，鴨腸腥氣比較重，所以一定要處理好，這樣炒出的鴨腸才會(huì)脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反復(fù)的按摩揉搓，然后不停的用清水沖洗，多次重復(fù)這個(gè)過(guò)程，可以有效去除異味。
2，其次，用大料焯煮一下，去腥提鮮,注意焯煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)影響鴨腸的脆爽口感，時(shí)間久了會(huì)老咬不動(dòng)。
3，鴨腸的內(nèi)壁會(huì)有一層油脂，只有焯煮之后，油脂與鴨腸分離，可以輕松挑出。

《家常菜酸辣鴨腸的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110941/