主料：青魚 900克
調料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 ，辣椒(紅、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量
做法：1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味；
3. 干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；
4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
豆豉魚的熱量和減肥功效
熱量：2166.80 大卡（參考制作原料重量計算熱量）
減肥功效：減肥功效待補充工藝：干燒
口味：豆豉味
類別：湖北菜 水腫調理 肝炎調理 腎炎調理 腳氣調理
主料： 青魚 900克
調料： 黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(紅、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量
食物做法：
1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味；
3. 干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；
4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
食用方法：
中餐|晚餐
營養價值：
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
歷史文化：
“豆豉魚”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。
營養價值：
元素 含量 單位
熱量 2166.8 千卡
蛋白質 196.78 克
脂肪 134.72 克
碳水化合物 46.33 克
葉酸 7.5 微克
膳食纖維 4.87 克
維生素A 386.4 微克
胡蘿卜素 50.5 微克
硫胺素 0.32 毫克
核黃素 0.72 毫克
尼克酸 26.97 毫克
維生素C 1.25 毫克
維生素E 74.58 毫克
鈣 337.01 毫克
磷 1757.28 毫克
鉀 3435.77 毫克
鈉 3901.08 毫克
鎂 440.2 毫克
鐵 15.29 毫克
鋅 10.92 毫克
硒 342.03 微克
銅 1.25 毫克
錳 3.35 毫克
備注：所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗
《家常菜豆豉魚的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/110891/
更新于：2017-06-07 12:01:17